“一般涼拌菜夏季吃的多些，不過在寒冷的冬季來上一盤冷盤也是很有味道的。特別是在大魚大肉、大快朵頤火鍋以後來上盤清涼的涼拌菜會是別有一番滋味在舌尖。
菠菜是北方冬季常見的綠葉菜，菠菜富含維生素且經濟實惠。菠菜的吃法很多，一般用來燒湯涼拌居多。在北風呼嘯的冬季，綠綠的菠菜在飯桌上是最扎眼的。
今天做的這個冷盤，用了菠菜、雞蛋、木耳、大蒜。狼不會做菜，把這些常見的蔬菜給攪和在了一起，可以說是一個大雜燴了。市場上的菠菜有兩種；一種是很大棵的，一種就是我今天用的這種小棵的。大棵的菠菜葉片肥厚，適合燒湯燉制。我喜歡買這種小棵的，嫩嫩的小菠菜用來爆炒、涼拌是最適合的。
“蒜泥菠菜雞蛋”，這個名字是我瞎起的，很土。其實我一直覺著名字只是一個符號而已，一個菜的口感決不是一個漂亮名字所能左右的。”
1、嫩菠菜帶根擇洗乾淨。
2、鍋裡坐水，水冒氣泡時放入洗好的菠菜。
3、燙至菠菜變色，變軟後撈出控淨水備用。
4、把大一點的菠菜劈開，方便入味兒。
5、黑木耳泡發後，用開水焯過後撈出備用。
6、把黑木耳切成絲，備用。
7、大蒜剝去皮放入蒜臼子，加少許精鹽砸成蒜泥。
8、倒入適量香油。
9、一湯匙味極鮮醬油調味，攪勻備用。
10、雞蛋打成雞蛋液。
11、火上坐鍋用刷子在鍋底刷一層油，稍熱後倒入雞蛋液。
12、晃動鍋，把雞蛋液攤成雞蛋餅，細火煎制。
13、一面煎至金黃後，用鏟子把雞蛋餅翻過來，煎制另一面。
14、把煎好的雞蛋餅切成細條。
15、取乾淨的容器，放入菠菜、雞蛋、木耳，挖入調好的蒜泥，拌勻即可。
1、菠菜富含草酸，焯水可以去除部分草酸。
2、雞蛋餅的厚度與鍋的熱度，刷油的多少有關。一般用不粘鍋的話可以不刷油，或少刷油，這樣攤出的雞蛋餅才會薄。
3、調菠菜不建議放醋，否則菠菜口感發澀。
千里飄香谷
