“給大家推薦一道素菜,做法簡單。豆乾為豆製品,裡面含有豐富的植物蛋白及人體需要的多種氨基酸。如果炒的會油少了就一粘鍋,為了不粘鍋,就會加油高溫翻炒,這樣反而會失去了這食材的部分營養價值。所以我把我的這種做法推薦給大家。也算清爽可口,很適合夏天享用。”
1、將白乾切成細條形,如果刀工好的切絲更好,韭菜切成成和豆乾同長的段,青泡椒去籽同樣切成等長的細條形。
2、將熟芝麻稍壓下,蒜瓣切碎,倆辣椒王切小斷,喜歡辣的可以切成細末,(或者多加一兩個,但別加多哦)那樣辣味更發揮的更充足,將三者倒入碗內,加入鹽、味精、醬油。然後,將在鍋內加熱的熱油倒入碗內,輕輕攪拌使調料溶解,再放一旁稍晾涼。(因為多幹多了點,我的調料製作少了點,後來又做了旁邊的二分之一)
3、鍋內水燒到起氣泡,但又還未完全開時,倒入豆乾。帶水開後,鍋裡出現白色的湯水將韭菜、青椒絲倒入。再燙三四十秒後用漏勺瀝水盛到大點的碗內,趁熱倒入步驟2中的調料,將其攪拌均勻,裝盤即可。
一般放入拌菜內的芝麻都可以稍稍壓破,這樣可以充分發揮其香味。我這道菜不能算算涼拌,是熱油熱拌。拌完後可待涼再食用。因為如果待冷後在去涼拌的話,味道進不去,再者是豆乾涼後又會再有點豆腥味。