“這是全齋的菜,也是隨心選材,用了冰箱用剩的利馬豆和順手在地裡摘下的兩棵白菜,隨隨便便又一餐飯了。”
1、把豆乾切粒,放在鍋裡爆幹水,盛起備用;
2、將白菜葉和梗分開,均切成段,鍋放水,放鹽2/3茶匙,水沸放白菜梗和利馬豆,水再燒滾即撈起材料濾水;
3、鍋熱加油,放姜爆香;
4、倒入菜梗和利馬豆,翻炒幾下;
5、倒入白菜葉和豆乾,加鹽2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙,兜幾下,攢入料酒,翻炒片刻可出鍋。
一、豆乾先爆香以使其不散爛,有點嚼勁;二、菜不要炒太久,剛熟則好,口感爽脆。