1、涼拌麻辣雞的做法：1.將雞腿肉洗淨濾幹，將鍋內燒開水後，把洗好的雞肉放進沸水裡煮10-15分鐘，然後關火悶10分鐘後撈處放入冷水中泡10分鐘，一定要是冷水哦。2.將冷水泡過的雞腿斬切成小塊，放入漏勺裡待水滴乾片刻。3.將新鮮的香菜，蔥切段；將大蒜和少許姜切碎備用。4.把幹辣椒麵，一定要用生的辣椒麵（沒有炒過的辣椒）倒入碗裡，加入熟的白芝麻，少許鹽，花椒粉，和辣椒麵攪拌均勻。5.再將鍋內倒入橄欖油或者菜油都行，放入生花生米（一定是冷油下鍋哦），待花生米炸到顏色有點微黃後關火，撈出已經炸好的花生米搗碎。將搗碎好的花生米放入剛剛的辣椒麵裡攪拌均勻。
2、6.鍋內再次倒油，油溫要自己掌握，到7-8成熱的時候，關火，然後把油倒入剛剛的辣椒麵裡，不停的攪拌至受熱均勻即可。
3、7.然後把滴乾水的雞腿肉放入大碗裡，加入剛切好的大蒜，蔥姜和香菜，然後加花椒粉，少許鹽，李錦記的鮮味生抽醬油，醋，芝麻油，如有花椒油可以加點花椒油。然後將剛才煉製好的油辣椒拌入。拌均勻就完成了。當然最後得放入盤子裡才會美觀。。。
千里飄香谷
