“感覺年的腳步逾來逾近，今年可能會回媽媽家過年，所以先把年菜系列儘可能做完。我相信很多朋友們除了偶爾出去吃，大部分時間還是需要在家宴客的，我就是，所以一到聚會之前我總是要提前去想選單，蒐羅一些象樣的宴客菜，採購原料、做，到最後端上桌，每個細節都儘可能做的好些，當然最好也有些是簡單易做但也精緻拿的出手的，這樣也不僅僅是為了面子吧，也是對客人的尊重
所以今天就先從冷盤開始吧，這也是來我家的親戚、朋友都覺得好吃的一道小冷盤”
1、鴨肝去掉白色的油脂、膜等異物
2、將處理好的鴨肝洗淨，加料酒略泡（因為肝臟是解毒器官，做的時候儘可能泡一下，可以幫助毒素析出）
3、將泡過的鴨肝入冷水鍋，加加薑片、料酒煮開後，關火，倒出，沖洗乾淨血沫雜質等
4、另起一鍋，將花椒（1湯匙）、大料（2、3顆）、桂皮（一點點）、蔥、姜、鹽（比平時炒菜略多）、雞精、少許糖、料酒一起倒入鍋中，加水煮開後小火煮10分鐘
5、將鴨肝倒進去煮開後，關最小火煮5分鐘（火太大鴨肝容易老），關火將鴨肝泡在鹽水滷汁中8-10小時，取出切片，盛盤
6、最後配上鹽水毛豆和心裡美蘿蔔裝盤
千里飄香谷
