豬肝拌川怎麼做|豬肝拌川的做法

“杭州雖然屬於南方，但是杭州人卻特別喜歡吃麵，所以在杭州，大街上小巷裡都是隨處可見的麵館。可能很多人知道杭州有名的是片兒川，舌尖2也有提到的。但其實拌川也是杭州人特別喜歡的一種麵條吃法。拌川是一種幹拌麵，流行於杭州、上海一帶。這種面裡面經常會加上各種配料，較有名的有：蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。今天我要介紹的就是我最喜歡價格也相對便宜一些的豬肝拌川。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肝拌川的做法步驟

• 1、豬肝洗乾淨切片，加料酒，少許鹽，澱粉捏勻醃製片刻

• 2、醃製片刻後用水沖洗乾淨，再洗三四次

• 3、韭黃和蔥洗乾淨切段

• 4、鍋里加開水加一點點鹽，放入麵條，等煮沸騰後加入一碗冷水，再次沸騰後將面撈出，用冷水過涼，瀝乾放入碗中

• 5、鍋裡放適量油燒熱，放入豬肝滑炒

• 6、豬肝變色後，加入韭黃翻炒

• 7、韭黃變軟後，加生抽，少許蠔油，少許水

• 8、出鍋前加入蔥段

• 9、將豬肝韭黃和湯一起澆到麵條上即可

小竅門

開水裡加一點點鹽，面不容易糊
面最好選擇潮面，口感比較筋道
澆頭裡的汁不能太少，否則乾乾的就不好吃了