“【法式月餅】聽起來就會聯想到法國人也會做‘月餅’麼？他們也過華人的中秋節麼？
其實法式月餅就是以法式的蛋糕體與模仿華人的月餅餡料注入蛋糕體裡，所以稱為法式月餅。
外表看起來像個蛋糕一樣的月餅，吃在嘴裡就是另有風味；製作過程與用的工具還是比傳統月餅還要多，儘管製作過程多但是吃起來的時候口感就值得這麼長時間的操作了。在剛出爐的法式月餅的表皮其實跟廣式月餅沒卻別的，就是‘硬’；需要經過一天的‘回油’後表皮才會鬆軟有光澤。所以也就融合了法式與傳統月餅的構造。
在這月餅裡做了幾種不同的口味，分別有乳酪巧克力口味。上圖的是乳酪巧克力口味的法式月餅，外邊圍繞著奶油乳酪口感非常的棉滑。
今年的中秋節是我這麼多年以來吃得最多月餅的中秋節，也許是自己做的自然就放心吃。”
1、黃油室溫稱重後放入打蛋盆裡用打蛋器攪拌成鬆軟。
2、加入細砂糖繼續攪拌。
3、拌成蓬鬆淡顏色的黃油。
4、2個蛋黃打散後分3次加入黃油裡攪拌。
5、每加入一次必須充分的融入黃油後再加入第二次。
6、淡奶油也是分次加入黃油糊裡，我是分了6次加入。每放一次必須充分的與黃油融合後才加入第二次。
7、淡奶油加入攪拌均勻後就可以篩入低筋粉和杏仁粉。
8、將篩入的粉類用刮刀翻版均勻。
9、翻拌好後用保鮮膜蓋上靜放一邊。
10、將奶油乳酪室溫後稱重放入乾淨無油的容器裡。
11、奶油乳酪隔熱水用手動打蛋器攪拌順滑。
12、攪拌順滑後放入細砂糖。繼續隔熱水攪拌至順滑無顆粒。
13、將1個蛋黃放入奶油乳酪裡攪拌均勻。
14、倒入朗姆酒攪拌。
15、攪拌至無顆粒順滑後即可離開熱水。
16、攪拌好的奶油乳酪餡料放入裱花袋裡入冰箱冷藏30分鐘，這樣可以使乳酪餡料稍微硬化比較好擠。
17、將黃油麵糊放入裱花袋裡備用。
18、準備模具。
19、黃油麵糊的裱花袋剪個小口，將麵糊慢慢的從模具中間轉圈裱入模具的底部，然後再慢慢的圍著模具的壁上轉圈直到九分高。
20、乳酪餡料的裱花袋剪個小口，把乳酪餡料從中間底部擠入，擠入薄薄的一層就可以了不需要擠滿。
21、放入泡過朗姆酒的蔓越莓幹，再擠入乳酪餡料掩蓋蔓越莓幹，一層就夠了不需要很厚。
22、乳酪餡料表面。
23、再擠上黃油麵糊蓋上一層即可。
24、其餘的可以加入藍莓醬。
25、巧克力也是少許不要太多。
26、餡料表面擠入乳酪餡料然後繼續擠上黃油麵糊，重複步驟第20即可。
27、月餅的表面用餐刀把表面的麵糊輕輕的刮平。
28、烤箱預熱185度後；將月餅排入烤盤後入烤箱185度中層烤25-30分鐘。烤箱溫度需按照各家的溫度調整。
千里飄香谷
