南瓜海鮮蒸蛋怎麼做|南瓜海鮮蒸蛋的做法

“南瓜含有豐富的營養，在國際上更被視為極佳的保健食材。蒸過的南瓜有著自然的甜，蒸蛋有著蛤蜊天然的鮮。不須任何調味，用電飯鍋蒸出營養！蒸出美味！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

南瓜海鮮蒸蛋的做法步驟

• 1、備好所有食材。南瓜先用軟刷將外皮刷乾淨。蛤蜊吐好沙並刷淨外殼。蝦子去頭去殼去腸泥，兩隻保留蝦尾(裝飾用)，其餘切碎，備用。

• 2、取一小鍋煮[蛤蜊湯汁]，先倒進水、薑片和米酒，待水滾再放進蛤蜊，蛤蜊略開口即撈出，留兩顆裝飾，其餘蛤蜊肉挖出並切碎，湯汁則放涼備用。(蛤蜊略開口約2-3分鐘)

• 3、接著，先將南瓜對切半(皮很硬要小心切)，再用湯匙刮除瓜囊裡的籽和表面粗纖維，底部略切平(好直立即可)，備用。(底部勿切太多，過薄，蛋汁易滲出)

• 4、取一電飯鍋，(外鍋)先倒進1米杯水量，放上蒸架，擺進深盤，放上南瓜，覆蓋耐熱錫箔紙(預防水蒸氣滴落)，蒸約17-20分鐘。開關跳起，倒除瓜內殘留水份，稍放涼5分鐘。

• 5、另取一碗，先打散蛋液，再慢慢倒進已放涼的[蛤蜊湯汁]中拌勻，並再用篩網過濾蛋汁2次，去除雜質與雞蛋繫帶。(蒸蛋滑嫩祕訣，此步驟不可省)

• 6、將(步驟5)完成的蛋汁緩緩倒進南瓜中，海鮮碎肉也輕輕加進。蛋汁表面如有小氣泡則用湯匙撈除，錫箔紙蓋上即可入鍋蒸。

• 7、(外鍋)加進2米杯水量，鍋邊插上一根不鏽鋼筷子留縫隙，降低電飯鍋高溫。蓋上鍋蓋，按下開關蒸約25-30分鐘。(南瓜皮的厚度會影響蒸蛋的完成時間，輕晃蒸蛋不搖晃即完成，請依實際情況，調整蒸煮時間)

• 8、開關跳起時，側掀錫箔紙，小心水滴滑進，擺上裝飾用的海鮮(蛤蜊、蝦子)，蓋回錫箔紙進行最後蒸煮。(外鍋)倒進2刻度米杯溫水量，蒸約3分鐘，蛤蜊全開口即可。

小竅門

1.用的是10人份電飯鍋，剛好可擺上對切的小型南瓜。
2.雞蛋：水=1顆：100ml，即1顆蛋對上100ml水，依此類推。
3.蛋液如有多出，可盛裝於耐熱陶皿，蓋上錫箔於(步驟7)一同入鍋蒸。
4.南瓜剛蒸起，稍放涼再加蛋汁，避免蛋汁結塊。
5.蛤蜊須新鮮，敲聲響亮清脆是新鮮，敲聲悶悶空洞是壞掉。
6.鍋邊插筷子，留縫隙降低高溫，蒸蛋滑嫩而細緻。