海丁怎麼炒

海丁，是叫海瓜子，是沿海地區生長的小水產品，海瓜子的營養價值非常豐富，肉質更鮮嫩，味道極鮮，多食還可以調節血脂、預防心腦血管疾病，海瓜子吃法各異，比如沿海地區的你喜歡吃醃製的，今天我們就來學習一下海丁怎麼炒既健康又美味。

海丁怎麼炒

一、辣炒海丁

1、材料

海瓜子500克，青椒一個，

2、調料

油 適量，大蔥一段(只要蔥白)，姜一小塊 ，蒜兩瓣，豆豉一匙，紅油辣醬，鹽半匙 ，蠔油一匙，糖小半匙，生抽一匙，胡椒 粉適量，白酒兩匙

3、做法

⑴海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天，中間 換幾次水，讓海瓜子吐盡泥沙後，瀝乾水 分待用

⑵大蔥切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、 青椒切絲待用

⑶鍋內放半鍋水，燒開後，將海瓜子倒 入煮2-3分鐘，看海瓜子殼全部開啟時， 撈出，瀝乾水份

⑷炒鍋放油，燒熱，下蔥、姜、蒜、豆 豉爆香後，加入紅油辣醬、青椒絲，爆炒 幾下，待青椒絲變軟後，將汆燙好的海瓜 子倒入鍋中，烹入白酒

⑸略炒勻後，加入鹽、生抽、糖、蠔油 調味，略加少許水，翻炒均勻

⑹略收濃湯汁後，加胡椒粉翻勻起鍋。

二、香辣海丁

1、食材主料

海丁1斤半

2、輔料

圓蔥半個、香菜2大根、幹辣椒少許、辣椒醬2勺、薑片少許、麻椒少許、糖一點點、料酒少許

3、步驟

⑴將海丁放入鹽水中泡幾分鐘

⑵多次用清水洗到水清澈沒有泥為止

⑶放待水熱後，放入鍋中，焯一下。不要時間太長不然會老了。。

⑷加入少許的油，熱後放入麻椒炒出香味

⑸將輔料，薑片，圓蔥，幹辣椒放入鍋內炒到看見圓蔥有點透明就好

⑹放入海丁，翻炒!

⑺再加入料酒，耗油，辣椒醬，不停的翻炒。2分鐘後鍋可能有點幹。加入一點點水，對了，這裡我放的是焯海丁的水，我留了一點，我覺得這樣會更鮮

⑻最後放香菜和少許孜然。可以不用放鹽，那個辣椒醬和耗油本身就很鹹。最後加入味精，翻炒幾下就可以了

三、麻辣海丁

1、主料

海丁500g、洋蔥200g、老乾媽辣醬150g、蔥適量、姜適量蒜片適量、幹辣椒適量香菜50g、糖適量

2、做法步驟

⑴海丁買回來泡在水裡兩個小時，並換水3次左右。然後鍋中放入適量清水，水中放入適量的料酒，去腥。水開後放入海丁，水再次開後把海丁放涼。

⑵ 準備配菜，蔥切斷，姜、蒜切片，幹辣椒切段，在準備適量幹辣椒。洋蔥切絲，香菜切段。

⑶ 鍋中注入少量食用油，我做菜一般都是少油。油開後放入蔥薑蒜煸香，然後放入辣椒段。接著放入兩勺老乾媽辣醬，並倒點麻油。(如何確定油溫是否合適，把手放在鍋上方，手感覺到溫度有點熱度即可)

⑷辣醬和油融合到一起後放入海丁並隨之倒入料酒。然後開始煸炒，炒三四分鐘後注入蠔油，白糖!再煸炒2-3分鐘，放圓蔥，圓蔥變軟後放香菜，出鍋前放適量雞精即可!

海丁怎麼炒好吃又美味，只要掌握好配料就可以了，不過在炒之前，要注意海瓜子多含泥沙，須在淡鹽水中浸泡半日以上，等海丁把泥沙都汢盡了，才可以烹飪，在炒海丁的時候，油溫一定要高、翻炒速度要快，這樣製作出來的海丁才更鮮更嫩。