“中醫認為，菠菜有解熱毒、通血脈、利腸胃、生髮陽氣的功效。現代研究發現，菠菜含有豐富的維生素A、維生素C和鐵。與蛋黃中的卵磷脂結合，可促進肝細胞的再生，還可以提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能，對神經系統和身體發育有很好的作用。另外，還能保護眼睛不受紫外線傷害，對於白內障、視力模糊，以及用眼過度的人，有很好的改善效果。菠菜與雞蛋相結合，還能起到促進心臟細胞供血、降低血糖、改善凝血功能、促進鈣吸收、強壯骨骼等功效。”
1、自家種的菠菜，摘好洗淨。
2、起鍋燒水，加入少許鹽，幾滴花生油，放入菠菜，大火快焯菠菜幾十秒後，撈出過涼水，擠幹水分。
3、切碎，放入盆中。
4、雞蛋備用。
5、依次在盆中加入兩個雞蛋和少許麵粉。
6、攪拌均勻，可用麵粉調節粘稠度，保證能捏起成團。
7、在手上抹上一層花生油，防止粘連，取適量麵糊團成糰子，放入蒸鍋。
8、開水蒸大約十五分鐘。
9、將大蒜切末、放入碗裡、加入辣椒麵、白芝麻、再加2勺熱油、放入3勺生抽、2勺醋、少許鹽、一勺白糖、攪拌均勻，做成蘸料，隨吃隨蘸。
10、已蒸好，即可出鍋。
11、裝盤。
12、澆汁。
13、香辣美味。
千里飄香谷
