主料
新鮮牛肉 ：5斤輔料
桂皮 ：1小段具體步驟
1.飛水去腥：牛肉切6cm寬，3cm厚的大塊，下一鍋清水，姜數片，開大火煮！
2.煮開後，撈去浮沫
3.煮到完全無血水流出，牛肉變白，大概10分鐘，撈起牛肉塊，放水龍頭沖水，衝去所有雜質
4.改刀，切指寬大小牛肉條，想手撕長條順紋路切，直接一條條吃則橫切
5.取高壓鍋一個，除去白糖，花椒放一半5克，辣椒數顆（剩餘的留著），其他所有輔料一次性下入，加入半鍋清水煮開出香味！
6.把切好的牛肉條全部倒入高壓鍋，中大火15分鐘，關火燜10分鐘入味！
7.在等待牛肉熟的過程，取剩餘的幹辣椒和花椒磨粉，不放油，熱鍋小火炒出香味成麻辣粉，備用
8.取出煮好的牛肉條，此時已經是五香滷牛肉
9.炒鍋下花生油，燒熱，下入滷好的牛肉條
10.中小火翻炒10分鐘，下白酒
11.繼續翻炒5分鐘，下入白糖炒至糖融化後，加入炒好的麻辣粉，和熟芝麻，改小小火
12.把芝麻和麻辣粉翻炒均勻就可以出鍋了
13.麻辣鮮香的牛肉乾就做好了
1，翻炒牛肉條時一定要注意火候，如果火大了，牛肉很容易糊，慢慢炒幹水分需要耐心！2，如果不吃辣的話，麻辣粉可以不用下，想吃爆辣，可以在炒麻辣粉時加入新鮮的朝天椒翻炒，辣得親媽都不認得……3，5斤牛肉做出來的成品只有2斤，幹度大概9成！4，白酒一定要高度才能殺菌並且出香味，至於我放的白酒，是從男人沒喝完的茅臺瓶子裡偷偷倒的，嘿嘿……
千里飄香谷
