一到夏季，蟹的廣告就開始流行起來，不僅僅因為廣告。可謂是美味了，想想就垂涎欲滴，小編嘗試過幾次，做的不太成功，後來專門請教了別人香辣蟹的做法，聽大廚說，香辣蟹講究的不僅僅是火候，還有料，以及前期的蟹處理，那麼我們一起來看看吧。
一、香辣蟹的做法
（一）主料：螃蟹250克
（二）調料：辣椒(紅，尖，幹)20克，花椒10克，姜6克，大蒜(白皮)5克，大蔥10克，鹽5克，胡椒粉5克，料酒12克，澱粉(玉米)70克，雞精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克
（三）做法
1、 活肉蟹從腹臍外取殼，去淨內臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻;
2、 鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時熟透);
3、 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用;
4、 鍋內另加植物油，燒至四成油溫，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下薑片、蔥段、蒜片、蟹，後放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘後，用水澱粉勾薄芡，最後加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
二、香辣蟹的做法二
（一）主料：肉蟹 輔料：蔥、姜、花椒
（二）調料/醃料：鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
（三）做法：
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊;
2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;
3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水
三、香辣蟹的做法三
（一）主料： 螃蟹4只
（二）配料： 大重慶底料200克，薑片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。
（三）香油碗料： 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
（四）做法：
1、起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮!
2、涮什麼都可以，只要是能吃的，如：茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
四、香辣蟹的做法四
（一）材料：(兩人份) 鮮肉蟹500克一隻 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四隻， 鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
（二）做法：
1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
香辣蟹的做法以及功效我已經教給大家了，是不是這樣做出來的蟹既美味又有營養。這樣的蟹不僅美味而且還很美觀。味道簡直好的無法言喻。所以做排骨做蟹一定要選好輔助材料。當然，他的營養價值也很高。如果大家有時間的話還是自己做做看。
千里飄香谷
