“這世上有種蛋糕,是奶油蛋糕的基礎,它,就是戚風。而對於像老爸老媽等人來說,更喜歡戚風,而無須外面厚重的奶油。自己從小就喜歡吃奶油蛋糕,而長大後除了生日,很少吃奶油了。店裡面的多是植脂並不健康,自制的動物性奶油又容易發胖。
最重要的是,戚風本身的口感已足夠好吃。這次做的戚風,還添加了喜歡的葡萄乾,吃起來口感更加豐富。
一款清淡不膩,滋潤嫩爽的戚風,用白朗姆酒泡過的葡萄乾更別有種酒香,綿軟微彈、酒香甜美,這樣的味道一定會讓你更加愛戚風噢。”
1、將葡萄乾沖洗乾淨,用白朗姆酒浸泡至軟。
2、瀝去酒後切成小粒。
3、稱量好材料和調料。
4、將雞蛋的蛋清、蛋黃分離,分別放在兩個無水無油的盆中。
5、電動打蛋器放入蛋清盆中,放入白醋,打發至出現魚眼泡時加入白糖20克。
6、再打發至泡變小後加入白糖20克。
7、再打至表面出現紋路加入白糖20克。
8、打發至乾性發泡(提起打蛋器時表面出現直立的尖角)。預熱烤箱,上下火,170度。
9、放蛋黃的盆中,放入白糖30克,用手柄打蛋器打發至顏色變淺。
10、分幾次放入玉米油,每次待攪勻後再放。
11、再分幾次放入牛奶,每次攪勻後再放。
12、篩入低筋粉,用刮刀從底向上翻,切拌至均勻。
13、舀三分之一蛋白糊放入,用刮刀從底向上翻切拌勻。再倒回至餘下的蛋白糊中,仍是用刮刀從底向上翻切拌,拌至均勻,放入葡萄乾。
14、輕輕翻拌均勻,倒入模具中。
15、雙手捧住模具用力摔三下放到烤盤上,送入預熱好的烤箱下層,烤十五分鐘左右後降低至160度,再烤四十五分鐘左右。用牙籤扎入蛋糕,拔出後無粘狀物即熟。
16、烤好後的蛋糕取出後立即倒扣到烤網上,晾涼。輕輕推動底部的活底,即可取出。
1、打發蛋清時先高速再中速再高速,打出乾性發泡後轉低速再打1分鐘,整個過程不能太長以免打發過度。
2、烤箱溫度和時間根據自家烤箱的脾氣可以略做調整。
3、方子中數量可製成8寸圓模戚風一個。