Ladyfinger手指餅乾如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋黃與10克細砂糖混合打散，打至濃稠發白，這成為blanchir

2. 將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀分三次加入細砂糖，第一次加入細砂糖打至蛋白變得濃稠，第二次加入細砂糖打至蛋白出現明顯的光澤和紋路，第三次加入細砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

3. 取一團蛋白霜加入蛋黃中，用蛋抽攪拌均勻

4. 將攪拌均勻的糊，倒入剩餘的蛋白霜中，用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黃呈現大理石紋

5. 篩入低筋麵粉，用橡皮刀翻拌均勻至無干粉，切勿過分攪拌

6. 將拌好的麵糊裝入裱花袋，使用1cm口徑的圓形花嘴

7. 烤盤上墊油布，將麵糊擠在烤盤上

8. 在擠好的麵糊上篩兩次糖粉，第一次篩完後等1分鐘糖粉吸收之後篩第二次。這樣烘烤完後，餅乾表面會金黃略微酥脆。烤箱預熱至190度烤10分鐘。