“用學廚閃電泡芙模具，不但能做泡芙，還能做出形狀規整的鬆脆手指餅。
手指餅最常見的名字是LadyFinger，因其形狀近似手指而得名。其實它的傳統名稱是SavoiardiCookie。雖然它名為餅乾，卻是歷史很悠久的一種海綿蛋糕。一般的餅乾是以黃油製造鬆脆的口感，而手指餅的麵糊卻採用海綿蛋糕的做法，以打發蛋白為膨鬆劑，加入攪拌過的蛋黃，再篩入麵粉，拌勻後擠成長條，篩上糖粉烤制。由於每條的體積很小，在烤箱烘烤的過程中，麵糊水分迅速蒸發，會產生類似於餅乾的硬脆的質地，篩上的糖粉也會形成甜蜜的脆殼，營造出層次豐富的口感。
剛出爐的手指餅，口感鬆脆，蛋香濃郁，可以直接當零食吃。但是由於它孔洞疏鬆的質地，很容易吸溼受潮。也正因為這一特點，能與甜品中的酒糖液產生其妙的反應。用它來做提拉米蘇，既能飽吸咖啡液，承載咖啡液的重量，又能在變得鬆軟柔潤的同時，保持形狀不至於溼爛變形。”
1、預熱烤箱，同時將蛋黃加少許細砂糖，用打蛋器攪勻至顏色變淺，體積變大，備用
2、蛋清中加幾滴檸檬汁（可不加），用打蛋器打至魚眼泡，加入1/3細砂糖繼續打發
3、打至紋理清晰，加入1/3細砂糖，繼續打發
4、打至提起彎鉤狀態，加入剩餘的細砂糖，打發至硬性發泡，提起小直角狀態
5、取1/3打發的蛋清與蛋黃，以十字從底部翻拌的方式拌勻
6、同樣操作，直至將蛋黃與打發的蛋清完全拌勻
7、篩入低粉和玉米澱粉的混合物（可加2克小蘇打，使成品更加立體飽滿）
8、裝入剪口裱花袋，儘量均勻地擠在學廚模具凹槽內，提起的尖角用手指輕輕抹平，再在表面篩少許糖粉（可選）
9、入預熱好的烤箱中層，上下火165度，開熱風迴圈，烤12-15分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫，酌情增減
10、完成後在烤箱內靜置十分鐘，取出後倒扣脫模，在晾網上晾涼。脫模非常乾淨，沒有粘連。倒扣時需小心，不要將表面的糖殼弄碎了
1.為了使口感更加酥脆，部分低粉我替換成了玉米澱粉，並且加了2克小蘇打做為輔助膨鬆劑，傳統的做法是不加的。但是這樣成品形狀更為立體飽滿。如果不加的話，有可能外皮酥脆，內裡還是綿軟的海綿蛋糕口感，且成品稍薄，做成提拉米蘇的話不夠美觀。
2.篩在表面裝飾的幼細砂糖，可以使表面看起來更光滑
千里飄香谷
