“表面抹面
，，
甘納許
法芙娜巧克力：10克，淡奶油：10克
表面裝飾糖：適量”
1、先準備好所有的材料
2、雞蛋先分離，蛋清放入一個乾淨的打蛋盆裡，打蛋盆必須是乾淨的無油無水的，蛋黃放入另一個盆裡，先處理一下蛋黃糊，把牛奶和玉米油混合在一起
3、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好，混合到無水油
4、再篩入低筋粉，用刮刀將低筋麵粉攪拌到無干粉就好
5、再把蛋黃倒入盆裡，再用刮刀攪拌混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
6、蛋黃糊做好後，就來打蛋清，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖
7、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
8、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
9、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
10、將打好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可
11、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白裡，再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
12、混合好的麵糊倒入6寸的模具裡，倒入7-8分滿就好，不要倒太多，倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙籤處理表面的小氣泡
13、烤箱提前先預熱好160度10分鐘，將蛋糕放在烤盤上放入預熱好的烤箱中層，上下火160度50分鐘，切記中途不要開啟烤箱門
14、出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜
15、等到蛋糕完全晾涼之後，用分片輔助器，將蛋糕分成三片
16、先把自己喜歡的水果切成小塊，我用的是芒果、紅火龍果，獼猴桃
17、現在來打發淡奶油，我喜愛用藍風車，將淡奶油倒入廚師機的盆裡
18、再倒入細砂糖，
19、再加入一點點鹽，我個人喜歡加點點鹽，主要是中和下淡奶油的甜度
20、將打蛋盆裝上廚師機，然後就按鍵扭到第5檔進行打發淡奶油，這個非常重要，要蹲在那看著，千萬別走開，免得打發過了，浪費了好奶油
21、大概打發了1分鐘左右，就能出現以下適合抹面的姿態了，抹面的奶油要稍微比較軟點，是打發到稍微有紋路就好了，如果過得硬了，在抹面時會越抹越粗
22、在裱花臺上放上第一片蛋糕，在蛋糕表面塗上奶油，
23、中間夾上水果，再塗上奶油，
24、再蓋上第二片蛋糕再塗上奶油，夾上水果，
25、再塗上奶油，最後蓋上蛋糕片
26、再在表面塗上奶油，進行均勻的抹表面，
27、然後在蛋糕的四周，利用三角刮刀，均勻的刮一圈
28、裱花袋裡面先裝入螺旋8齒裱花嘴，然後剩下的淡奶油裝入裱花袋裡，在蛋糕的表面擠上喜歡的花型即可
29、在蛋糕上好了花型之後，用裝飾糖，分別裝飾下即可
30、先準備好一熱水，裡面放一個小碗，巧克力放到小碗裡，隔熱水把巧克力溶化了
31、在溶化好的巧克力里加入適量的淡奶油，調配甘納許
32、調好的甘納許，裝入裱花袋裡，用剪刀剪一個小小口，然後在蛋糕的表面寫上字即可，表面的字很隨意，我寫得不是很好看，手抖
蛋糕裡面夾水果可以很隨意，表面裝飾也可以很隨意
千里飄香谷
