“比戚風蛋糕組織細膩,鬆軟,吃過之後,以後蛋糕就只認這款添加了耐高溫的巧克力豆,使蛋糕的口感更加的豐富”
1、色拉油倒入不鏽鋼容器內,小火加熱(稍微冒煙)
2、加入過篩的麵粉混合物並離火,迅速攪拌成油燙麵糊,攪拌成順滑的狀態,放涼
3、5顆蛋黃加一隻全蛋打散,分三次加入牛奶,攪拌均勻
4、然後加入放量的油麵糊中,邊倒邊攪拌至無顆粒,拌勻成蛋黃糊
5、蛋白加入檸檬汁,分三次加入細砂糖打發至乾性發泡
6、將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中拌勻(也可以用戚風混合麵糊的方法),切記輕輕翻拌不要消泡
7、充分混合好的麵糊是一個濃稠的狀態,再加入耐高溫巧克力豆
8、混合好的麵糊倒入方形烤盤裡,鋪平
9、放入預熱好上火150度,下火160度的烤箱中層,底部放一盤熱水,用水浴法烤一小時
10、出爐後稍微輕震兩下後倒回,趁熱撕掉油紙(如果不墊油紙,用金盤的話涼透在脫模)
11、涼透後切開,組織很細膩,入口即化