“這款“日式香草棉花蛋糕卷”口感要比戚風蛋糕卷更加細膩、綿軟,有著入口即化般的輕盈,含在口中有一股淡淡的香草清香~
此配方適用烤盤28*28”
1、準備好食材:低筋麵粉51g、細砂糖60g、純牛奶50ml、玉米油41g、香草精2滴、檸檬汁(白醋)2滴、鹽1g、雞蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5顆、藍莓10個。
2、玉米油41ml小火煮至微出紋路
3、篩入低筋麵粉51g,攪拌均勻至無顆粒的燙麵糊,關火
4、3枚蛋黃1枚全蛋入容器內打散,加香草精2滴攪拌均勻,加鹽1g攪拌均勻3
5、加純牛奶50ml攪拌均勻
6、蛋黃液內緩緩倒入燙麵糊,邊倒邊攪拌。
7、用橡皮刮刀J字法翻拌均勻。這時烤箱預熱160度上下火
8、蛋白3枚加兩滴檸檬汁(白醋),打至魚眼泡,加入20g細砂糖。
9、用電動打蛋器打至濃稠,加細砂糖20g
10、打至微出紋路,加最後餘下的細砂糖,打至溼性發泡
11、微彎的彎角狀態。
12、舀出1/3蛋白霜入可可蛋黃糊內,“快速”翻拌切拌均勻,不要劃圈避免蛋白消泡。
13、蛋黃麵糊倒入蛋白霜內,翻拌切拌均勻,注意手法依舊不要劃圈,避免蛋白霜消泡。
14、翻拌切拌均勻的蛋糕麵糊細膩光滑
15、烤盤鋪矽膠墊。倒入蛋糕麵糊
16、震出大氣泡。進行烘焙,烤箱底部放置一碗水
17、160度上下火烘焙30分鐘即可。
18、在烤制的蛋糕卷胚
19、出爐後震下模具,倒扣油紙上。帶著餘溫捲起定型。
20、淡奶油300ml入無水無油的容器內,加糖粉30g,朗姆酒5ml
21、打發至小尖角如圖狀態。草莓、藍莓清洗乾淨備用。
22、蛋糕卷冷卻後,展開塗抹均勻打發好的淡奶油200g,將其捲起,送入冰箱冷藏定型。餘下的淡奶油裝入裱花袋,根據自己喜好裝飾在蛋糕卷表面,搭配上草莓、藍莓即可。
23、切塊食用~做午後茶點是超級棒的選擇!
1、烘焙溫度根據自己烤箱溫度調整,食譜溫度適用微雨的烤箱。
2、出爐前可以用牙籤插入蛋糕體內,拔出牙籤無殘留物就證明熟了。
3、打發蛋白霜時一度不要打發過頭了,要打至溼性發泡。