主料
黃油 :60輔料
具體步驟
1. 黃油放入奶鍋,小火煮沸後立刻關火,不要過度煮立刻篩入低筋粉,拌勻
2. 加入一個全蛋,拌勻,再逐步一個一個加入蛋黃,拌勻拌勻後的麵糊很有光澤
3. 分三次加入牛奶,拌勻拌勻後的樣子,麵糊順滑,沒有氣泡
4. 五個蛋清加入幾滴檸檬汁和少許鹽,分次加入白糖打發至中性發泡(打蛋盆內蛋清撈起有小彎鉤,打蛋器也是小長彎鉤,這一步很重要)蛋白打好以後刮刀插入也不會倒哦
5. 取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊內,切拌均勻,切拌方法點這裡將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,繼續切拌均勻
6. 將麵糊倒入模具內模具外包雙層錫紙,烤盤內放冷水,將模具放入烤盤烤箱提前預熱150度,下層,全程80分鐘。
1、打發蛋白很重要,打發不好混合的時候容易消泡,烤的時候容易出現布丁層。2、如果烤好發現頂部上色不夠,可以單開上管加熱2分鐘,這樣表皮厚實倒扣就不會出現粘皮現象。