巧克力麻將蛋糕的做法 巧克力麻將 奶油蛋糕 8寸 巧克力麻將蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕體還是不到位，還是有氣孔，麵糊沒有拌均勻~~繼續努力~~裱花技術還要多多練習~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力麻將蛋糕的做法步驟

• 1、蛋白蛋黃分離，蛋白盆保證無油無水，打蛋器打至成魚眼泡狀。

• 2、加入1/3細砂糖，繼續攪打至成細密泡沫狀。

• 3、加入1/3細砂糖，繼續攪打至出現清晰的紋路。

• 4、加入最後1/3細砂糖，繼續攪打至乾性發泡（提起打蛋器蛋白尖角不會下彎），將蛋白放置冰箱冷藏備用。

• 5、蛋黃加入細砂糖。

• 6、用打蛋器打散至砂糖溶化，不要打發。

• 7、麵粉過篩，篩入蛋黃糊裡。

• 8、取出蛋白，將1/3蛋白加入蛋黃中。

• 9、用刮刀翻拌均勻，不要畫圈以免蛋白消泡。

• 10、將拌好的麵糊倒回蛋白盆中，繼續用刮刀翻版均勻。

• 11、將麵糊倒入模具中，上下震動幾次模具，震出氣泡。烤箱預熱170℃，中下層，約1個小時。

• 12、烤好的蛋糕取出倒扣冷卻後脫模，切成均勻的3片。

• 13、淡奶油打發：如果天氣熱需要坐冰打發打至魚眼泡時加入適量細砂糖，繼續攪打至打發（忘記照照片了）。

• 14、用抹刀均勻的塗抹在蛋糕片上

• 15、鋪上水果粒。

• 16、用抹刀塗抹均勻，進行表面裱花裝飾。

小竅門

麵糊要拌均勻，要不會有小的蛋白點。
淡奶油不要打發過了，夏天溫度過高，如果打發好的淡奶油出現溶化現象，硬度不夠，可以用打蛋器繼續攪打一會兒使其變硬，也可以放在冰箱冷藏一會兒，取出使用。