奶油杏仁蛋糕的做法 簡單材料也能輕鬆打造出清新系甜點——【奶油杏仁蛋糕】 奶油杏仁蛋糕怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶油杏仁蛋糕的做法步驟

• 1、蛋白與蛋黃分離後分別倒入乾淨容器內，蛋黃打散加入30克細砂糖攪拌均勻

• 2、加入牛奶拌勻，再加入色拉油攪拌均勻

• 3、篩入低筋麵粉

• 4、充分攪拌均勻，使麵粉與蛋黃完全融合成蛋黃糊備用

• 5、蛋白加入1/3細砂糖打至發白細膩時加入另外2/3細砂糖，每次打至融合後再加入下一次

• 6、直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角，即硬性發泡

• 7、取1/3蛋白糊到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻

• 8、再倒入裝有2/3蛋白糊的容器裡，同樣手法輕輕翻拌均勻，注意不要太用力翻拌

• 9、完全翻拌均勻成細膩黏稠的蛋糕糊

• 10、拌好的蛋糕糊倒入模具裡

• 11、烤箱預熱150度中層45分鐘左右，烤好後取出將蛋糕倒扣在網架上放涼脫模

• 12、動物性淡奶油加入適量糖粉，用一大容器裝入冰水，將淡奶油隔冰水打發

• 13、打至硬性裱花程度

• 14、將戚風蛋糕割分成兩份

• 15、抹上一層奶油，撒上適量蔓越莓幹

• 16、再放上另一塊蛋糕胚，均勻在表面抹上奶油，用刮刀抹平表面

• 17、杏仁片取一半倒入研磨機裡打成粉末，撒在奶油蛋糕表面，兩側粘上杏仁片，最後放上巧克力裝飾即可

小竅門

A：戚風蛋糕拌麵糊的時候需注意手法，輕輕地以炒菜手法上下翻拌，以免蛋白消泡膨發不起來，拌好的麵糊呈現細膩濃稠的狀態，如果在翻拌過程中麵糊很稀，有很多小氣泡，說明蛋白已消泡，這樣烘烤出來的蛋糕是不成功的

B：動物性淡奶油穩定性較差，但比較健康，打發前需冷藏充分，隔冰水更容易打發

C：中層也可換成水果，布丁等，表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化，放涼至硬時用勺子挖出巧克力片，撒在奶油蛋糕上，同樣很漂亮