“今天做一款杏仁奶油蛋糕，香氣濃郁又酥脆的杏仁片，入口即化的奶油，甜而不膩的蛋糕，入口輕盈的像雲朵一樣，口感太棒了。”
1、雞蛋5個，蛋清和蛋黃分離備用，記得蛋清裡不能有一點蛋黃，不然待會不容易打發。
2、蛋黃5個、牛奶60克、植物油50克，依次加入攪拌均勻後備用。
3、篩入低筋麵粉65克，按Z字型攪拌均勻。
4、攪拌至無顆粒順滑狀態，Z字型攪拌可以防止麵糊起筋而不蓬鬆。
5、蛋清5個、檸檬汁適量，先稍微打發一下。
6、白砂糖50克，分三次加入蛋清打發，分別在蛋清呈粗泡、中泡、細泡這三種狀態時加入。
7、打發至提起打蛋器上面有彈性的小彎鉤即可。
8、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊裡，用切拌加翻拌的手法混合均勻。
9、再全部倒入蛋白糊裡。
10、繼續用切拌加翻拌的手法混合均勻。
11、提前準備一個28x28cm的烤盤，墊上油紙，把麵糊從30釐米的高度一次性倒入烤盤。
12、用刮板抹平面糊，提起來落下震兩下烤盤，去掉大的氣泡。
13、烤箱160℃提前10分鐘預熱，讓溫度均勻，放入烤盤烤22-25分鐘。
14、烤好後取出，提起來震兩下去掉蛋糕裡的熱氣，取出來放在涼架上放涼備用。
15、杏仁片適量，攤開放在烤盤裡，180℃烤4-6分鐘。
16、看到杏仁片微微變黃色，就可以拿出來放涼備用了。
17、等完全蛋糕胚涼透了，表面墊一張油紙，翻過來揭掉油紙。
18、切掉不平整的四邊。
19、然後平分成一樣大小的兩塊麵包胚備用。
20、淡奶油200克、白砂糖25克，用電動打蛋器打發。
21、打發至比較硬性的9分發泡狀態。
22、按照一層蛋糕一層奶油的方式疊起來。
23、把表面的奶油抹平整。
24、最後撒上準備好的杏仁片。
25、切成小長條狀，裝盤即可。
26、杏仁奶油蛋糕，完成O(∩_∩)O
27、香氣濃郁又酥脆的杏仁片，入口即化的奶油，甜而不膩的蛋糕胚，大讚。
28、入口輕盈的像雲朵一樣，口感太棒了。
如果想要做鹹奶油的話，在奶油的原料裡，增加無鹽黃油60克、海鹽2克即可。
具體做法是：把無鹽黃油60克室溫軟化完全，加入白砂糖25克和海鹽2克，用電動打蛋器打發至順滑狀態，室溫的淡奶油200克，分5-6次加入打發均勻即可，記得每次打發至完全融合順滑狀態，再加淡奶油，不然一次性加太多會水油分離。
（注：淡奶油記得要提前拿出來，讓其回溫到室溫的溫度，不然會讓黃油結塊。）
千里飄香谷
