天然酵種法式番茄乳酪包如何做簡單又美味|番茄和乳酪

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

主麵糰：高筋麵粉 ：550
天然酵種（ ：100
鹽 ：12
無鹽黃油 ：20
瑞士大孔乳酪（切丁） ：250
綜合香草碎 ：適量
糖 ：20
罐頭碎番茄（估算碎番茄含水率 ：400
快速酵母粉 ：4

輔料

具體步驟

1. 高筋麵粉550g 碎番茄400g 鹽12g 糖20g，廚師機勾型頭1-2檔速度，將材料混合成麵糰，浸泡（靜置）60分鐘。

2. 浸泡好的麵糰 天然酵種（100%水粉比例），啟動廚師機1-2檔揉至酵種與麵糰完全相容，停機，靜置放鬆麵糰15分鐘；鬆弛好的麵糰 室溫軟化的無鹽黃油20g，啟動廚師機揉至油脂完全揉進麵糰裡，讓麵糰起較牢固的筋性，反覆啟動廚師機揉麵，揉至麵糰能拉出較薄的膜。最後加入適量綜合香草碎 快速酵母粉4g（也可以不加，花時間耐心等候天然酵母慢慢的醒發），揉勻即可，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

3. 當面團發至2倍大時，用手指沾乾粉插入麵糰測試，麵糰緩慢回彈說明發酵完成。

4. 矽膠墊上撒適量乾粉，從發酵盆中取出麵糰，輕輕按壓排氣，滾圓放鬆20分鐘；放鬆好的麵糰稱重分割成每個85g的小麵糰，再次滾圓小麵糰，放鬆10分鐘。

5. 切成丁的乳酪

6. 放鬆好的麵糰按壓成厚的麵皮，包入切好的乳酪丁，放入鋪上油紙的烤盤內，表面蓋上保鮮膜，進行最後的發酵。

7. 當面團體積再次膨大1倍以上，檢查生坯發酵是否完成，用手指沾乾粉輕麵糰表面，按下面團表面幾乎不回彈，說明最後發酵完成（最後階段應多觀察麵糰，多測試，以確定麵糰不要發過）。烤箱網架加石板，上火230度，下火180度，提前預熱1小時，發好的麵包生坯，用剪刀在頂部剪十字，入爐前噴些水在生坯表面，送入烤箱烤15分鐘，開倉門再向倉內噴些水，將上火溫度降至180度再烤10分鐘即可，出爐後移至烤架上晾涼。

8. 入爐10分鐘時

9. 入爐15分鐘時噴水增加溼度，降溫至180度

10. 撰寫製作步驟