““世界上最著名的麵包師非萊昂內爾·普瓦拉納莫屬，他在巴黎的麵包房只烘焙幾個品種的麵包，最著名的是一款圓形的鄉村麵包，重達2㎏，經過天然發酵(天然酵母)製成。他將其稱為大圓麵包，但是其他人都將其稱為普瓦拉納麵包。”這款麵包確實太大，主麵糰用到了將近1㎏麵粉，看得人直瞠目。且不說烤箱裡能不能塞下，僅只是想象一下那巨號麵包的體量，就已經感覺肚子要被撐到爆，那得是幾個月的口糧啊？。。。。
“普瓦拉納使用的是有機栽培的全麥麵粉，篩去了部分麥麩，提取率為90%-95%(也就是說，多數麥麩仍然保留在麵粉中)。烤出的麵包質地密實，很有嚼勁，每咀嚼一口，都能感到它的味道在嘴裡發生了改變，這款麵包在室溫下可以儲存一週。”配方里，“過篩的中度研磨的全麥麵粉”到底是什麼麵粉？想起了之前在市場裡散稱的全麥麵粉，顆粒較粗，是不是算得上“中度研磨”？用手邊最細的網篩將它篩了一遍，差一點就要用它來當這“過篩的中度研磨的全麥麵粉”，卻忽然想到，也許這麵粉筋性不高，可能會拉不了膜。於是又挖了一些出來，用市售全麥麵包粉來代替。
結果，麵糰只是勉強能拉個膜，整個麵糰看起來很粗糙的樣子，也許是那全麥粉確實太粗。但麵糰最終還是膨脹，並被灼成金棕色。看起來很粗獷的樣子，表皮特別香。。。。。”
1、固體酵頭：過篩的中度研磨的全麥粉42克，發泡酵頭33克，清水18克
2、將酵頭料混合，
3、攪拌成球狀，
4、在案臺上撒麵粉，和麵大約3分鐘。
5、放入大碗，室溫下發酵4-6小時，
6、麵糰體積增加1倍，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小時取出回溫。
7、麵糰：過篩的中度研磨的全麥粉150克，鹽3克，溫水90克
8、將麵粉，鹽，酵頭放入碗中，加入適量水，攪拌成柔軟球狀，
9、放入麵包機中，使用和麵程式攪拌。
10、至能拉出薄膜，
11、放入大碗，室溫下發酵約4小時，
12、麵糰體積增加1倍。
13、將麵糰輕輕移到案臺上，
14、整理成球形，
15、放入發酵碗中醒發。
16、麵糰體積增加到1.5倍，
17、小心扣在烤盤上，
18、表面割出“井”字，
19、放入烤箱，中層，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱內壁噴水一次，三次以後關好烤箱門，烤約30分鐘左右。
20、表面呈深棕色，出爐。
和麵時水不要一次性加入，水量需根據麵糰實際情況酌情調整。
發酵時間需根據氣溫情況而定。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
千里飄香谷
