天然酵種乳酪歐包如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 製做酵頭：天然酵種50g 高筋麵粉200g 水100g和成麵糰，放在容器裡蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵8h以上（我放在廚房，室溫21度），理想狀態最長髮酵不超過16h。

2. 發酵好的酵頭的體積應是原體積的2倍大，加入其它部分主料及輔料：全部酵頭 高筋麵粉400g 水300g 糖30g 亞麻籽20g 帶麩皮全麥粉30g，用廚師機，鉤型頭，1-2檔揉成表面光滑的麵糰，加鹽10g繼續揉，此時觀察麵糰感覺光滑緊實，加事先切成小塊在室溫回溫軟化的黃油30g，將麵糰揉成完全起筋狀態（用手輕輕抻拉麵團能抻出較薄的膜），揉麵過程全部完成，最後加入馬蘇裡拉乳酪200g，完全揉進麵糰揉勻即可。將麵糰滾圓放在容器中，蓋上保鮮（廚房室溫21度）進行中期發酵12h以上。

3. 檢查中期發酵狀態，用手指沾些乾麵粉輕輕插入麵糰中，麵糰表面略略有不明顯的回彈即表明麵糰中期發酵完成，如果探測麵糰完全不回彈，則表明麵糰發酵過頭。發好的麵糰從容器中取出，分割成量份，用手掌按壓排除麵糰裡的空氣，滾圓放鬆15min；再次按壓排氣，滾圓放鬆15min，藤模裡撒入適量的乾麵粉，整形成圓麵糰光滑的一面向下放入藤模中，蓋上保鮮膜，裝入保鮮袋中進行最後的發酵，最後發酵（室溫21度）大約需要1.5-2h。

4. 檢查最後發酵狀態，體積明顯膨大到原來的2倍，手指沾乾麵粉輕按麵糰表面幾乎不回彈，最後發酵階段完成。烤箱溫度調至250度，上下火 ，底部放盛水烤盤，烤架上放烘焙石板需提前1h預熱。

5. 準備1小杯熱水，裁剪合適尺寸的烘焙紙鋪在烘焙木鏟上，將發好的麵糰由藤模中倒扣在烘焙紙上，用鋒利的刀在麵糰表面割出十字線條，將麵糰送入烤箱，在盛水烤盤中倒入一半熱水，蒸汽騰起迅速關上烤箱門，30秒後把剩餘的熱水再加入，關上烤箱門烤10-15min後，將烤箱上下火溫度降至220度，再烤20min左右。期間要注意觀察，表面上色後應蓋上錫紙以免表面顏色過深。

烹飪技巧

創造這個歐包的配方實際上是因為想消化掉冰箱裡發現一塊時間有點久的馬蘇裡拉乳酪，在做法上同時結合土司麵包的一些做法，成品較柔軟，組織蜂窩勻均，味道微鹹，大量的乳酪讓味道更香。天然酵種的麵包製做需要花時間和耐心，過程雖然較複雜，但成品卻能給你帶來驚喜，這都是需要時間，積累經驗。我製做時間安排：一般在前一天晚上製做酵頭，第二天一早製做主麵糰進行中期發酵，晚上完成最後的烘焙。