“這款蛋糕用的是戚風的方子,加入了打碎的黑芝麻,醇香無比,既營養又美味,無論是烤蛋糕還是蒸蛋糕都很贊,孩子也很愛吃。在這裡和大家分享一下蒸蛋糕。”
1、黑芝麻放入料理機打碎
2、蛋清蛋黃分開,分別置於無油無水的容器中。
3、在蛋黃中加入牛奶和玉米油,攪拌均勻。
4、加入粉碎的黑芝麻,攪拌均勻。
5、篩入低粉,攪拌均勻。
6、蛋清中滴入幾滴檸檬汁,開始進行中速打發。
7、打發的過程中,分三次加入糖粉。
8、打發至能拉出小尖角的狀態就好了。
9、取一半蛋白霜加入黑芝麻蛋糊中,翻拌均勻。
10、再將翻拌均勻的糊整體倒入蛋白霜中。
11、再次翻拌均勻,一定要上下翻,不能劃圈,以免消泡。
12、倒入耐高溫的模具中,模具內壁提前抹一層油,以便脫模。
13、加蓋一層錫紙,蓋上鍋蓋蒸20分鐘。
14、關火後虛兩分鐘再開鍋蓋。
15、稍微晾涼,脫模裝盤。
翻拌手法一定要正確,上下翻拌,不能劃圈,會消泡,蒸的時候一定要加蓋錫紙,以免鍋蓋上的水滴落下來使蛋糕回縮。