“跟著君之學習烘焙有段日子了吧。不論是之前的蛋撻，還是蛋糕、披薩都受到了我家忠實吃貨的熱捧O(∩_∩)O~昨天又一次看了：手工麵包第一步---揉麵發酵步驟圖（超詳細），禁不住有了做麵包的衝動”
1、A酵母+少量溫牛奶花開B雞蛋2個（有點多了）打散+油（估計10ml吧）攪勻C麵粉、發酵粉、白糖、鹽拌勻，然後+A+B+牛奶用力揉成麵糰，這個時候的麵糰會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易新增麵粉。揉著揉著，麵糰會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著麵筋的形成，麵糰也開始變得沒有那麼粘手了。揉麵是個力氣活兒。為了產生足夠多的麵筋，我們必須在揉麵上花大量的力氣。可憐的手腕今兒還疼呢~~~~(>_
2、之後就是發酵了。由於現在溫度較低，一次發酵大約用了近3小時，才將麵糰發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。
3、第一次發酵完成後，我們需要給麵糰減減肥。把變胖的麵糰排氣，讓它重新“瘦”下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。這個過程大約20分鐘吧。中間發酵完成後，我們可以把麵糰整形成需要的形狀進行第二次發酵
4、第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。為了保持這個溫度和溼度條件，將麵糰在烤盤上排好後，放入微波爐，並在微波爐底部放一盤開水，關上微波爐門。水蒸氣會在微波爐這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。最後發酵大概用時在40分鐘左右。發酵到麵糰變成兩倍大即可。
5、O(∩_∩)O哈哈~接近成功啦。在麵包表面刷上蛋液、放入烤箱開烤！
6、悲催的烤箱，只能採取先5分鐘，再蓋上鋁箔紙5分鐘+5分鐘新鮮麵包出爐啦
7、怎麼樣？有胃口吧（¯﹃¯）口水剩下的麵糰又烤了豆沙卷麵包
8、瞧我那忠實的吃貨，也不顧現在已到凌晨，忘記了口口聲聲喊叫著的減肥，迫不及待地開始搶先嚐啦
這可是改良版的君之配方哦(*^◎^*)家裡沒有高筋粉，就用普通麵粉替代了，木有廚房秤，用量就靠估計，黃油也木有，可是有色拉油哦~~~^_^~~~加奶粉太麻煩，直接用純牛奶代替水和奶粉
千里飄香谷
