主料
低筋麵粉 :85輔料
鹽 :1具體步驟
1. 準備材料,泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻和糖粉都先篩,雞蛋分離,蛋白碗要無油無水,分離時不能有一丁點蛋黃掉到蛋白裡,否則會打發不了
2. 蛋黃碗里加30克糖,把油和椰汁一起加進來,在加1克鹽,可以增加甜度,畫圈式攪拌均勻,低筋麵粉泡打粉,再次過篩加到蛋黃糊裡,用手動打蛋器畫圈式攪拌均勻,直到看不到白色麵粉粒為止
3. 將剩下的60克糖粉和玉米澱粉攪拌均勻待用,打發蛋白前烤箱開始預熱,我設定了160度,50分鐘
4. 用電動打蛋器打發蛋白,分三次加入糖和玉米澱粉的混合物,直到打到直立的小尖角,也就是乾性泡發為止,蛋白一定要打到位,10分鐘左右就可以了
5. 把三分之一面糊弄到蛋黃糊裡,注意是翻拌,不能畫圈哦,簡單的說就跟炒菜一樣的手法好了,用橡皮刮刀輕輕拌均,接著把剩下的都倒入拌均勻
6. 8寸的活模裡面鋪有紙防止粘鍋,外面鋪錫紙,可以解決烤箱受熱不均勻問題,將模具用力震2下,把大量氣泡排出,放入預熱好的烤箱,25分鐘左右上色差不多了,蓋個錫紙,防止顏色烤得過焦,錫紙對摺下,這樣中間就會突起了,不要平方上去,如果會折小帽子更好
7. 蛋糕高起來了,可惜開裂了
8. 時間剩下5分鐘左右拿掉錫紙,出鍋後再震2下,排出氣泡,
9. 倒扣放網盤上冷卻,我買的活模,又放了油紙,蛋糕一下就出來了,用尺子量了下6CM多點
10. 處女作威風蛋糕出爐了
11. 鬆鬆軟軟的還不錯,不過蛋白打發的不夠好,還是有點塌陷,下次繼續努力
1蛋白一定要打發好,錫紙的作用不可忽視,中途放進去的錫紙對摺下哦。2材料比例一定要嚴格把關,不能相差很大。3低筋麵粉和糖粉都要過篩,這樣可以使蛋糕口感更加好4如果想要高度高點可以不墊油紙,我是懶人,不想洗模具,所有才墊油紙的,一般威風蛋糕正常來講是不需要墊油紙的