“對於上班族來說,能夠簡單就簡單。這個麵包是下班回來就做的。因為直接發酵法,可以省去很多時間。當然,如果要求完美的朋友,還是遵循麵包一發二發的做法,這款麵包因為加入了煉奶,奶香味很濃,這次用的是學廚黑金剛土司盒,上色很快。”
1、除黃油和酵母以外所有的材料,先液體後面粉倒入麵包桶內。
2、啟動麵包機一個揉麵程式,20分鐘。結束後將麵糰拿出來,放冰箱冷藏靜止至少30分鐘。(用廚師機揉麵的可以省略這個步驟,這樣是為了更好出膜),這時候麵糰能夠拉出厚膜。
3、加入軟化的黃油後繼續一個揉麵程式也是20分鐘,剩餘10分鐘加入酵母直至揉麵結束。
4、檢查麵糰狀態,能夠拉出比較薄的薄膜,拉破後洞口光滑,這樣的狀態就可以了。
5、接下來直接整形,不需要一發,將麵糰拿出來平均分成3份,揉圓,鬆弛15-20分鐘
6、第一次擀開,成牛舌裝。由上往下捲起。
7、卷好後,繼續鬆弛15分鐘左右。鬆弛好後,繼續擀開卷起
8、放入吐司模
9、放入烤箱利用烤箱的發酵功能進行發酵,烤箱底部放一盆熱水。
10、發酵至9分滿,蓋上蓋子。
11、預熱烤箱190度,放入麵糰,再降溫度調至上下150度,烘烤40分鐘。
1.我用的是新良高筋麵粉,大家可以根據自己的麵粉調整水量,酌情增減10克。
2.揉麵一個程式後靜止麵糰是為了更好的出膜,如果家裡廚師機的可以省略,畢竟麵包機出膜沒那麼快。
3.揉麵過程中最後加入酵母是因為現在天熱,烤了到揉麵過程中會導致麵糰過熱發酵,天冷時候可以直接加入,無需等最後。
4.烤箱溫度僅供參考,請根據個人烤箱的溫度調節。