酸酸甜甜的檸檬馬卡龍如何做簡單又美味

馬卡龍外皮酥脆、內陷柔軟，色彩繽紛、造型清新小巧，是一款大眾性的著名法式甜點。檸檬馬卡龍則是在普通馬卡龍的基礎上，新增檸檬為原料，顏色嫩黃誘人，使之有酸有甜、口感豐富。而且濃郁芳香的檸檬富含維生素C，能生津止咳、健脾益胃，也能有效防治“壞血病”。選用新鮮檸檬榨成的汁融入杏仁粉跟糖粉中，製成的檸檬馬卡龍健康又美味。

主料

輔料

具體步驟

杏仁粉與糖粉混合，攪勻，過篩。

蛋清中加幾滴檸檬汁，半小勺香草精，開始打發。分三次加入砂糖，直至軟性發泡。

用抹刀，分幾次將步驟一混合物裹入蛋白霜，持續翻拌至均勻，表面無干粉。過程中可加入適量色素。此時麵糊不應過稀，也不會幹得黏在抹刀上下不來。2-3秒滴下一坨為宜。

將裱花袋下面的小口夾好，麵糊入袋，捏住上面的大口，夾子放開，讓麵糊自然下流。把麵糊擠到鋪好矽膠墊的烤盤上，擠成若干相同大小的圓形。

烤箱預熱160C/325F。若外殼有大氣泡，可小心戳破以保持美觀。靜置於室溫下，至形成啞光表面，手輕碰無損。放入烤箱，12-15分鐘。

餡料製作--外殼本身的味道其甜無比，故而搭配酸餡較美味。僅以檸檬餡示例，有多種替代法。馬斯卡彭芝士在室溫下放軟，加入刨好的檸檬皮絲，滴入檸檬汁，攪拌均勻。若口感過酸，可加糖或蜂蜜。冷藏片刻，便可夾入兩片烤好的外殼了。