雙色燙麵戚風蛋糕怎麼做|雙色燙麵戚風蛋糕的做法

“戚風蛋糕已經是眾人熟知的蛋糕，柔軟又細膩的口感，吃過的人都喜歡，今兒做的是一款含水量更高的燙麵戚風，更加細膩的蛋糕組織，像是雲朵，像是棉花糖，更讓人喜愛！用的學廚的7寸中空蛋糕模具！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雙色燙麵戚風蛋糕的做法步驟

• 1、材料如圖，雞蛋為中號雞蛋每個重量約60克，48克細砂糖打發蛋白用，16克細砂糖用於蛋黃糊

• 2、5克可可粉加10克熱水攪拌成糊

• 3、把雞蛋蛋黃蛋白分離裝在兩個容器裡，裝蛋白的容器需無油無水，蛋白裡不可以混入蛋黃

• 4、鍋裡倒入牛奶、色拉油和16克細砂糖，中小火加熱並攪拌，加熱至約60度後關火

• 5、把低筋麵粉倒進奶鍋裡，並一邊攪拌混合

• 6、攪拌至麵粉和牛奶色拉油完全混合糊化

• 7、分2次把蛋黃倒進麵糊裡攪拌混合

• 8、混合完全部蛋黃的麵糊，麵糊略稠看不到油絲牛奶和麵粉顆粒就是做好的蛋黃糊

• 9、蛋白高速打發的有豐富的氣泡後分三次加入細砂糖（48克），轉中速打發，最後低速

• 10、打發至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，並且細膩光滑，就是打發好的蛋白霜

• 11、取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡，用矽膠刮刀翻拌（烤箱預熱170度）

• 12、拌勻後再倒回剩餘的蛋白霜裡

• 13、繼續用矽膠刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做雙色的這裡已經可以倒入模具烘烤了

• 14、取大約一半的蛋糕糊和前面攪拌好的可可糊混合

• 15、可可會引起蛋白消泡，不能拌太久

• 16、把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊錯開倒進模具裡

• 17、蛋糕糊全部倒進模具後震兩下模具，震破大氣泡

• 18、再送進烤箱上下火170度烤35-40分鐘

• 19、烤好的蛋糕馬上出爐並震一下模具，然後倒扣在酒瓶上

• 20、完全冷卻後脫模，用手把蛋糕邊往裡面輕壓，一圈壓完蛋糕和模具外圍就分離了

• 21、拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按壓，分離中間的圓柱，底部一樣是向上輕壓分離，力道不能太大，也可以用脫模刀脫模哈，不過手脫的蛋糕漂亮些

小竅門

可可粉容易照成擔保消泡，所以事先用熱水把可可粉化開，最後蛋糕糊混合可可糊時要儘快翻拌好，避免時間過久消泡