原味芝士蛋糕怎麼做|原味芝士蛋糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

原味芝士蛋糕的做法步驟

• 1、蛋糕底：活底模用錫紙包住，防止烤焙的時候模具進水。
• 2、餅乾放入食品袋中，用擀麵仗擀碎。
• 3、餅碎放入模具中，加入融化成液體狀的黃油，用勺子和勻，再壓緊實。
• 4、蛋黃部分：芝士切小塊和牛奶混合，隔熱水攪拌至均勻。
• 5、攪拌後從熱水中取出，稍微放涼，分四次加入四顆蛋黃，每一次都要攪拌至蛋黃和芝士糊混合均勻才可。
• 6、加入酸奶攪拌均勻後再篩入低粉攪拌，直至成為蛋黃芝士糊半成品。
• 7、蛋白部分：（打至溼性發泡即可）3個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，加幾滴白醋。
• 8、繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀。
• 9、第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下。
• 10、加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到溼性發泡狀態（提起打蛋器頭，蛋白末端呈現下垂的小三角，但是不會像硬性發泡一樣呈現硬挺狀，蛋白糊會下垂，還是軟式下垂狀態。）
• 11、蛋黃和蛋白的混合：先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。
• 12、再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。
• 13、翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。
• 14、烤焙：先預熱170度，上下火下層20分鐘。接著150度烤制40分鐘。蛋糕烤好後放涼，收入冰箱中，冷藏12小時後食用，味道更佳。