1、稱量好食材。
2、製作水油皮:把麵粉100克,砂糖15克,水45克,全蛋液10ml,豬油10克全部混合均勻,揉成柔軟的麵糰。
3、將麵糰分成12份,分別揉成圓球,蓋保鮮膜靜置鬆弛半個小時。
4、製作油酥:把麵粉80克,豬油50克混合並不斷揉搓,直到成團。
5、將揉好的油酥麵糰也分成12份。
6、豆沙餡20克一份滾圓,也做12個。
7、取一塊靜置好的水油皮面團,按扁成圓形。
8、將油酥麵糰放在水油皮面團中心。
9、包起來,收口朝下放置。
10、將包好的麵糰用擀麵杖擀開呈長橢圓形。
11、從上向下捲起來。
12、卷好的麵糰旋轉90度,再次擀開呈長橢圓形,要比第一次的長一些。
13、再次從上向下捲起來。將所有面團全部卷好,並靜置鬆弛15分鐘。
14、取一塊靜置鬆弛好的麵糰,擀開呈圓形,儘量擀成中間厚周圍薄。將一塊豆沙餡放在麵糰中間,包起來。
15、包好後,收口朝下,擀成圓餅。
16、用剪刀在圓餅上剪12刀。做成12片“花瓣”。
17、將每一片“花瓣”扭轉,成為綻放的模樣。
18、用同樣的方法將12個豆沙酥全部做好,擺在烤盤上。
19、用指尖蘸少許蛋黃塗在豆沙酥的中心,在撒上少許芝麻做為裝飾。將烤盤放入預熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,至酥皮層次完全展開即可。