主料
水發魚翅 :適量輔料
具體步驟
1. 水發魚翅加入高湯、蔥2支、姜5片及料理米酒以小火煮約30分鐘後,撈出力幹湯汁並挑除蔥、薑片備用。
2. 香菇浸泡溫水至軟切絲;竹筍洗淨去殼切絲;紅蘿蔔洗淨切絲;瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉醃約10分鐘。
3. 熱一鍋,加入一小匙的油;蔥切小段與剩餘的薑片入鍋中爆香後,將蔥段、薑片撈掉。
4. 於作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、瘦肉絲及作法1的魚翅後煮至沸騰。
5. 再加入調味料A煮勻後,以太白粉水勾芡,起鍋盛盤淋上香油,並放上香菜即可。