“2011年的聖誕已經過去，恩......倆月了......不過捏，還是要獻上這個聖誕蛋糕，主要是吧它是偶在聖誕節做的第一個蛋糕，自我感覺還是挺漂亮的，恩......也為迎接2012的聖誕做準備吧，雖說時間上遠了點o(╯□╰)o
因為是偶第一次做聖誕節的蛋糕，所以做之前可是費了番腦子，首先是顏色上的選擇，西方以紅、綠、白為聖誕色，另外這大冷天的可可色怎麼看怎麼溫暖怎麼看怎麼討人喜歡，於是紅、綠、白、咖啡色這四種顏色就是蛋糕的主色調；其次是蛋糕的造型，這個就純屬於俺滴突發奇想，後面再做說明；最後是糕體的選擇，在戚風和海綿蛋糕之間猶豫了半天，還是選了戚風，只能說我是真愛它......
聖誕蛋糕分為三個部分---1）蛋糕主體：可可戚風；2）蛋糕圍邊：紅綠白戚風蛋糕片；3）薑餅裝飾
可可戚風：蛋黃60克、蛋黃用細砂糖20克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、植物油40克、純牛奶40克、可可粉20克、熱水40克、蛋白120克、蛋白用細砂糖40克、檸檬汁，鹽，泡打粉適量
紅綠白戚風蛋糕片：蛋黃85克、蛋黃用細砂糖25克、低粉85克、泡打粉1/2小勺、植物油45克、純牛奶45克、紅綠食用色素、蛋白170克、蛋白用細砂糖85克、檸檬汁，鹽，泡打粉適量
薑餅：蛋白20克，糖粉150克、檸檬汁5ML、食用色素（紅綠）”
1、可可戚風---低粉、泡打粉混合。
2、混合後的粉類過篩兩次備用。
3、可可粉加熱水攪拌成巧克力糊晾涼備用。
4、蛋黃用打蛋器打散，加入蛋黃用細砂糖繼續用攪打。
5、打至蛋液顏色變的稍淺濃稠。
6、少量多次的加入植物油，每次都要攪打到植物油與蛋液完全融合再加下一次的。
7、加完全部植物油以後，提起打蛋器蛋液會呈這樣粗線條狀流下。
8、接著倒入牛奶用打蛋器打勻。
9、放進先前和熱水融好的可可液（這時的可可液會呈凝固粘稠的塊狀）。
10、用打蛋器繼續攪打均勻成為蛋黃可可糊。
11、篩入低粉和泡打粉的混合物（這次是第三次過篩，做準備過工作的時候先把低粉和泡打粉混合過篩兩次）。
12、用打蛋器不同方向的攪打均勻成可可麵糊，可可蛋黃糊做好。
13、蛋白盆裡放適量的檸檬汁、泡打粉和鹽（我用的是1ML的小量勺，泡打粉、檸檬汁1ML，鹽0.5ML）。
14、用電動打蛋器先低速攪打，攪打至粗泡狀態。
15、加入1/3的蛋白用細砂糖。
16、繼續攪打至整個泡沫像肥皂沫一樣細密的時候加入另外的2/3細砂糖。
17、電動打蛋器改用高速攪打，蛋白打發至硬性發泡即可。
18、蛋黃糊、蛋白糊就做好了，6寸的戚風模要乾淨無水無油。
19、取1/3的蛋白糊放進可可蛋黃糊裡。
20、用橡皮刮刀翻拌均勻（這個地方有的說是稍微拌下即可，有的說是不要怕消泡要儘量把兩種糊翻拌均勻，我自己做的經驗是還是要把兩種不同質地的糊儘量拌勻的，這樣等下另外2/3的蛋白糊加進來以後就容易拌了，而且最後翻拌好的戚風糊不會出現那種一絲一絲的蛋白糊和蛋黃糊拌的不勻的情況）。
21、接著加入另外2/3的蛋白糊進蛋黃糊裡。
22、這次就用橡皮刮刀輕輕的快速拌勻即可。
23、把拌好的戚風糊從10CM左右的高度緩緩的倒進戚風模裡，拿起模子上下空振幾下，然後放在桌子上再震幾下消除裡面的大氣泡，烤箱中層175度35分鐘即可。
24、出爐後的蛋糕立即倒放，等到戚風模摸上去完全晾涼以後脫模即可。
25、脫好模的可可戚風把頂面切掉，底部向上，用切掉的蛋糕邊填塞進蛋糕中間圓孔的部分，填滿為止，蛋糕主體就做好了。
26、紅綠白戚風蛋糕片---首先蛋黃糊製作與可可戚風的一樣：準備兩個小碗，分別倒進幾滴紅、綠食用色素。
27、取一點蛋黃糊分別放進兩個小碗裡和食用色素攪拌均勻。
28、紅、綠蛋黃糊。
29、其次蛋白糊的製作也和可可戚風的一樣，只是最後蛋白打發到溼性發泡即可；4）打發好的蛋白再分別取一點放進紅、綠蛋黃糊的小碗裡。
30、攪拌均勻做成紅、綠蛋糕糊。
31、烤盤裡鋪好油紙，用小勺子在紙上先畫出紅色圖案。
32、畫完後再畫出綠色圖案，蛋白糊與蛋黃糊混合之前，蛋白糊再用打蛋器低速打約一分鐘，然後的混合翻拌也與可可戚風的一樣；蛋糕糊做好後用刮刀快速的把蛋糕糊刮進烤盤裡，再用大點的刮刀抹平表面即可，烤箱中上層175度12-15分鐘即可。
33、烤好的蛋糕片出爐後立刻移到烤架上撕開四周的蛋糕紙散熱，等到蛋糕片的底部摸上去不燙手的時候拿另一張蛋糕紙蓋在蛋糕表面，小心的翻過來，有圖案的一層就在上面了，小心的撕去蛋糕紙即可。
34、薑餅---做薑餅的材料和步驟就不說了，非常非常簡單，主要說下裱花用的上色線條。蛋白和糖粉一起打發，打發這個的時候非常費勁，中間要加點檸檬汁讓糖粉糊溼一點較容易打。
35、打發到如圖的這種程度就可以了，濃稠膨發順滑。
36、打發好的糖粉分若干份。
37、加入食用色素調顏色，刷底色的多加點檸檬汁調稀一點，擠線條的少加檸檬汁調稠一點，我這個薑餅不用刷底色就都調的比較稠，顏色也沒有全用到，紅、綠深淺各調了三種，實際最後兩種顏色都只用了一種，調好的彩色糖霜裝進裱花袋，袋口處剪一個非常非常小的小口擠線條用。
38、做圍邊用的戚風片，我用的是長方形的大郵票模印出來的，把這個圍邊和薑餅圍在可可戚風的四周，然後用絲帶圈住即可；可可戚風的頂部厚厚的撒一層椰蓉，再在上面擺幾個聖誕鈴鐺餅乾即可。
千里飄香谷
