“聖誕節的來臨，一棵聖誕樹樁蛋糕讓你的聖誕氛圍瞬間爆棚
聖誕節的來臨，你不妨試試這個樹樁蛋糕應應景
利用鬆軟的蛋糕胚，和巧克力香緹奶油的結合
再用甘納許來裝飾成粗糙的樹樁，撒上“白雪”
加上一個小糖人的聖誕老公公來裝飾
聖誕氣息很濃郁”
1、準備好所有的材料。
2、雞蛋先分離，蛋清放在一個無油無水的打蛋盆裡，蛋黃放在一個小碗裡。
3、可可粉倒入打蛋盆裡待用。
4、玉米油先放入一個小鍋裡，放在爐子上小火熱到冒泡。
5、熱好的玉米油，倒入可可粉裡然後用手動打蛋器混合均勻。
6、再加入熱牛奶，再用手動打蛋器乳化好。
7、過篩低筋麵粉到乳化好的可可液裡，用手動打蛋器混合到無干粉即。
8、混合好後稍微放後再加入蛋黃。
9、再用手動打蛋器以Z字型的方法，將其混合均勻，再用刮刀把邊上的整理好就可以了，做好放在一邊待用。
10、接下來處理蛋白霜，蛋清放在一個無水無油的打蛋盆裡，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再一次加入所有的細砂糖。
11、再繼續用電動打蛋器高速打發到小彎勾。
12、最後用低速打發整理蛋白霜，稍微打發一會就好，打發好的是細膩的蛋白霜，狀態是呈現溼性偏乾性的小彎勾即可。
13、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可。
14、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白霜裡。
15、再同樣以切拌、由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的。
16、事先準備好28*28的金盤，先鋪好油布或者油紙。
17、再將麵糊在離桌面20公分高的地方慢慢倒入金盤中，將麵糊平均灘平在盤子裡。
18、烤箱事先預熱，烤箱內實際溫度上火160度，下火150度10分鐘，再把蛋糕糊放入烤箱裡，上火160度，下火150度28分鐘。
19、時間到了出爐後，拿出來，從20公分高處往下震兩下，把裡面的熱氣震出來。
20、然後立即把蛋糕片移出金盤裡，放到晾網上。
21、在表面蓋上一張油紙，反面來，把底下的油布撕掉，再在表面蓋上一張油紙，將蛋糕放到完全涼再用。
22、待蛋糕放涼時的空隙來製作巧克力香緹奶油餡，先製作甘納許，把淡奶油和黑巧克力放在一個小的奶鍋中隔著熱水溶化，熱水的溫度不能超過50度，水溫過高會造成甘納許油水分離。
23、在製作甘納許要需要耐心，用刮刀或者手動打蛋器不停的攪拌至甘納許完全的混合好呈現絲滑的狀態即可，然後放在一邊放涼待用。
24、淡奶油倒入打蛋盆中，再加入細砂糖。
25、用電動打蛋器中速打發，打發至5成即可加入甘納許。
26、再繼續用電動打蛋器低速打發至有很明顯的紋理，9成狀態即可。
27、待蛋糕晾到完全涼時，底下放一張油紙，蛋糕反面向下，正面向上，上下兩端斜著90度切掉一點，然後在表面鋪上巧克力香緹奶油，中間厚點上下兩端稍微薄點。
28、利用擀麵杖來幫助捲起來，由下往上的捲起來，最後用油紙包住，放冰箱冷藏定型10分鐘。
29、再次準備淋面的甘納許，淋面的甘納許需要稠點的所以用量是1：1，同樣的方法把淡奶油和黑巧克力放在一個小的奶鍋中隔著熱水溶化，用刮刀或者手動打蛋器不停的攪拌至甘納許完全的混合好呈現絲滑的狀態即可。
30、做好的甘納許還是有溫度比較稀，不可以馬上淋到蛋糕捲上，必須放到冰箱冷藏至很稠的狀態，用刮刀攪拌時很明顯的紋路即可用。
31、甘納許製作好後放到稠狀時，蛋糕卷放到晾網架上，底下放一張油紙，在蛋糕卷表面淋上甘納許，然後利用刮刀隨意的畫出來樹樁的紋理來即可。
32、然後表面再篩一層防潮的糖粉就完成了，再次放冰箱裡冷藏30分鐘後再開切就可以。
1.此配方中用的是熱油淋在可可粉中，再加入熱牛奶再混合，主要是可以防止消泡，可可是消泡高手，此方法可以避免消泡
2.油要和牛奶混合乳化均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象
3.蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麵糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞
4.拌好的麵糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷
5.烘烤過程中不可以開啟爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣，在烤箱裡烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門開啟時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了
6.拌麵糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡
千里飄香谷
