“這是送給好友的聖誕兼結婚紀念日禮物。這款蛋糕加入了大量的黑巧和可可粉,所以口感是那種偏苦的,但出乎意料的是,我兒子也很喜歡。因為好友和女兒是巧克力控,上次做的黑巧蛋糕卷她們也非常喜歡,所以這次還是做了巧克力口味的,但口感更濃郁,一開啟包裝就是一股巧克力的濃香。原方是18CM的尺寸,(蛋糕體的方子要感謝奶油櫻桃的分享)我用了2/3的量,做了個6寸的。這款蛋糕的裝飾用兩片心形勾邊過的小蛋糕點出了結婚紀念日,又用聖誕老人作了應景點綴,聖誕老人本來是打算放在蛋糕上的,無奈家裡現有的蛋糕盒高度不夠,於是聖誕老人只能委屈一下”靠邊站“了,希望他老人家沒有介意。”
1、各種原料秤好備用。
2、80克黃油和70克淡奶油放入小奶鍋,加熱至微微沸騰時關火。
3、加入90克黑巧,靜置2-3分鐘。
4、輕輕攪拌均勻,不要過度攪拌。
5、蛋黃和64克細砂糖混合放入容器,用蛋抽攪拌至糖融化,再把容器放入50-60度的熱水入,直至蛋黃液溫度達到37度後移出。
6、把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黃液中。
7、攪拌均勻至柔滑有光澤。
8、可可粉和低粉混合過篩。
9、蛋白放入無油無水的容器中,先高速打發至整體雪白的莫斯狀。
10、一次性加入70克糖,繼續高速打發至提起打蛋頭出現較大彎鉤的溼性發泡狀。
11、取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌勻。
12、加入一半的蛋白翻拌勻。
13、倒入另一半可可粉和低粉拌勻。
14、加再加入另一半蛋白拌勻。
15、倒入墊了油紙的模具中(我忘記墊了)輕叩50-100次(我沒叩這麼多次)去除大氣泡。
16、送入預熱好的烤箱中層燒烤40分鐘,取出後從5-10CM處摔下兩次晾涼。(我沒墊油紙,所以是倒扣至涼的)
17、涼後用脫模刀脫模。
18、切成正方形,再橫的切成三片。
19、用切下的邊料,用模具壓出兩個心形,並用融化的白巧克力畫上喜歡的圖案。
20、100克淡奶油加8克糖打至硬挺。
21、打好的淡奶油裝入兩個裱花袋,一個裝多點剪稍大口子,一個裝較少剪很小口子,取一片蛋糕,用大口子的裱花袋擠一層奶油。
22、蓋一片蛋糕再擠一層奶油,以此類推。
23、接下來做聖誕老人。取一個草莓約頭上1/3處切一刀。
24、在身子上用大口子裱花袋擠上頭,蓋上1/3切下的草莓。
25、用小口子裱花袋擠上鬍子和釦子。
26、粘上兩粒黑芝麻當眼睛。
27、最後把心形蛋糕片等裝飾物放在蛋糕上即可。