“烘焙，生活中不可缺少的部分。自從接觸家庭烘焙開始，家中最明顯的改善就是早餐，各種各樣的麵包與蛋糕，是每天美好生活的開始。
想要做好一個麵包，相對來說比較耗時，但我一直都不願意為了這份給我們帶來風味與口感的“麻煩”而放棄各種耐心的等待。其實只要我們自己搭配好時間，把基礎發酵和整形二發分開，這樣就不會影響我們的工作同時也能吃上讓自己滿意的麵包。
各種中種是我很喜歡的，它不但會讓麵包的風味完美的釋放出來，也不需要我們花費過多的時間和精力。
做麵包，我的追求不只是果腹，也不只是為了孩子們的早餐，在這些基礎上，我們更需要營養與健康。
黑麥紅糖養生包，是我經常會做的一款，淡淡的黑麥香與紅棗、枸杞、葡萄乾、蔓越莓等混合在一起，樸素的外表，內涵十分豐富。”
1、把液種原料：高粉100克、清水100克、酵母1克混合均勻，蓋上密封蓋或者保鮮膜，室溫發酵一小時後，入冰箱冷藏發酵16小時。
2、發酵好的液種取出。
3、提前準備好麵糰裡的配料：紅棗肉、枸杞、蔓越莓幹、龍眼乾、葡萄乾、核桃碎。（紅棗和枸杞是清水浸泡過的，蔓越莓幹、葡萄乾、龍眼乾是朗姆酒浸泡過的，核桃掰成大小適合的小塊）
4、開始製作主麵糰：用30克開水，化開50克紅糖，放涼後加入全蛋液50克、黑麥粉10克、高粉170克、鹽3克、酵母3克，然後加入步驟2裡發酵好的液種，用筷子攪拌成團。
5、倒入麵包機，啟動和麵程式。（一個和麵程式20分鐘）
6、當和麵7分鐘的時候，加入軟化的黃油。
7、繼續和麵，直到和麵程式結束。和好的麵糰如圖，看上去是很有光澤度的。
8、取一小塊檢測一下，麵糰已經到達完全階段。
9、加入事先準備好的各種果乾配料。
10、繼續啟動和麵程式，和麵約2分鐘的時候，麵糰便能很好的包裹住配料，此時手動關閉和麵程式。
11、蓋上保鮮膜，發酵至約2倍大小。
12、發酵好的麵糰取出排氣，把麵糰分割成80克一個的大小，蓋上保鮮膜靜置15到20分鐘。（配方可做7個，另外2個我做了其他孩子喜歡的造型）
13、取一份靜置好的麵糰，擀成橢圓形。
14、翻面，壓薄底邊，從麵糰的上面開始卷，上部分捲成如圖一個三角形。
15、收口朝下，捲成一個橄欖形。
16、一次做好所有的麵糰，放入烤盤裡。（我用的是不粘烤盤，如果是普通烤盤，要鋪上油紙）
17、放溫暖溼潤處發酵至原來的兩倍大小。
18、此時開始預熱烤箱，上下火170度。
19、在發酵好的麵糰上用高粉裝飾出自己喜歡的花紋。（我沒有什麼模具，就用油紙隨手剪了一個，看自己喜歡什麼圖案就剪什麼圖案哈）
20、放入預熱好的烤箱，中層，旁邊放上一小杯熱水，烤約15到18分鐘。
21、烤好的麵包，再次漲大，形狀也還是美美的橢圓形。
22、剛出爐的麵包，取出放在晾網上晾涼，待留有一點點餘溫的時候再裝入密封盒和保鮮袋。
23、有了這樣內涵豐富的麵包，早餐的時候，只要熱上一杯牛奶，搭配些水果，就很營養了。
詩心片語：
1:液種、湯種、百分百中種等，可以有效的改善麵包的風味與口感，以及麵包的老化。
2：製作液種的時候，要先在室溫發酵一個小時，看到麵糰開始明顯變大再放入冰箱冷藏，以免直接放入冰箱發酵速度過慢。
3：面溫：很多小夥伴總是問詩心，為什麼我用和你一樣的麵包機，卻很難和出手套膜，這裡除了麵糰的配方以外，還有面溫的原因。特別是夏天，如果和好的麵糰，溫度特別高，那樣的麵糰多半是像一攤泥巴一樣，軟的不行，這就是面溫過高所造成的。為了避免這樣的現象，夏天和麵的時候，液體（清水、牛奶、淡奶油等）可以儘量選擇冰的，這樣能有效的控制面溫。而冬天的時候，氣溫過低，則可以選擇用溫的液體（清水、牛奶、淡奶油等），這樣可以有效的促進麵糰發酵。
4：一般麵包配方中鹽的量都比較小，但是它可以調節發酵速度、強化麵筋、增加風味等，所以量雖小，卻不可省略。
5：麵包機在和麵的過程中，夏天可以開啟蓋子來降低溫度。
6：醒發與整形麵包的整個過程中，都要用保鮮膜蓋上，以免麵糰風乾，影響麵包的質量。
7：二發的時候，發酵溫度儘量保持溫度在30---35度中間，最高不可超過38度。
8：烤好的麵包需要在烤網上晾涼至只有一點餘溫的時候才裝入密封袋，不可趁熱裝起。
千里飄香谷
