“Biscotti通常指意式脆餅,有很多種做法,有油的,無油的,一般來說會混合著各式豎果,杏仁、花生、無花果、核桃等,還有人會加入葡萄乾或者蔓越梅乾來增加層次與口感。
在義大利Biscotti已經有幾世紀的歷史了,由於Biscotti烤的方式與眾不同,它是必須經過兩次烘烤,將餅乾中的水份完全烤乾,才會呈現既硬又脆的特色。也正因為這款餅乾完全沒有水分,所以不易變質並且非常耐存放,因此相傳最早是海上航行船員們的最佳選擇,長時間的航行的水手們,都是帶著這種可以長期儲存的餅乾做為食物。
Biscotti最常見的吃法是,把Biscotti浸在一杯香醇的咖啡中,而且最好是Espresso即義大利的濃縮咖啡,或是一杯義大利酒,特別是VinSanto。在義大利也常把Biscotti浸在早餐的咖啡中,再配上一份義大利式冰淇淋Spumoni。當然Biscotti也可以當成一般的餅乾,單獨品嚐它的香味。不過Biscotti最受一般歡迎吃法,還是當成一種“DippingCookies”,浸著飲料一起吃。
幾塊酥脆的Biscotti,配上咖啡或者茶,窩在沙發裡看著喜歡的雜誌,就是兩個字,舒坦!”
1、烤箱上下火180度預熱10分鐘;杏仁放入烤盤中,撒上糖粉,入烤箱烤制10分鐘,中途翻動一次。
2、杏仁粉、麵粉、泡打粉、細砂糖、鹽混合篩入盤中,拌勻。
3、將蛋黃分次加入,拌勻。
4、滴入香草香精,拌勻。
5、緩緩倒入鮮奶,用手把混合物整理成麵糰。
6、將放涼的杏仁加入到麵糰中,拌勻。
7、將麵糰分成兩塊揉成拱形,表面刷上蛋黃液。
8、烤箱上下火160度預熱10分鐘,中層烤制30分鐘。
9、取出,放涼至還有餘溫切成小片,排入烤盤中。
10、烤箱上下火180度預熱,烤制約10分鐘即可。(烤制中途要將杏仁脆翻一次身,令兩面顏色一致,口感更爽脆。)