“可能是身在亞熱帶雨林的緣故,我喜歡一切檸檬做的菜,覺得放了檸檬後菜品變得清新而充滿自然的味道。書上介紹檸檬分為黃檸檬和青檸檬,說實話黃檸檬沒見過,青檸檬經常吃。不要以為青檸檬是沒有成熟的黃檸檬哦,書上介紹兩種檸檬是不同的味道,黃檸檬主要用於西餐和糕點中,以去腥為主。而青檸檬的口味比黃檸檬尖銳濃烈,香味卻更清淡,在菜品中放入青檸檬,青檸檬的香味不會奪去其它調料的香味,反而讓其它香料的香味更加突出。今天的這道青檸雙耳是我最喜歡愛的一道冷盤,此菜看似清淡卻至酸至辣,屬東南亞菜系,酸酸辣辣中有檸檬的清香味和清悠的香菜香,一口吃下去讓人神清氣爽。”
1、把銀耳和木耳放入水中泡發兩小時。
2、泡好的銀耳和木耳去雜質洗淨後放入沸水中焯水五分鐘。
3、把焯熟的銀耳和木耳沖涼後撕成小朵放入大碗中備用。
4、小紅椒切細圈,蒜拍散剁碎成蒜泥,香菜切段。
5、把紅椒、蒜泥、香菜放入木耳碗裡,加入醬油、鹽、味精、魚露拌勻。
6、檸檬切為兩半,把檸檬汁擠進木耳碗裡拌勻即可。
1、辣椒一定要用小紅椒,這樣的辣味才夠清新與濃烈。
2、此菜宜清新,不能用油膩的調料如油辣椒等等。