“ 愛好烘焙的朋友都不要錯過這款吐司，沒有牛奶沒有雞蛋，只有一點點奶粉。沒有雞蛋的膨發力，麵包能鬆軟嗎？我也猶豫了好久，最後還是決定試一下，沒想到，這個吐司這麼好－－組織細膩、柔軟，口感略帶點鹹味，竟讓我回味到小時候吃過的白麵包！所以說，一個好的方子是麵包成功的首要條件！美中不足的是我烘烤時下火調得低了，麵包四周與底面白白的，下次要把下火稍微調高點兒。”
1、將無鹽黃油以外的所有材料放入麵包桶（注意不要讓鹽跟酵母接觸到，因為鹽會抑制酵母的發酵作用），用筷子攪拌成無干粉狀態，啟動“和麵”程式，當面和成團時暫停麵包機，捏一下面團，如果麵糰非常柔軟（要比做饅頭的麵糰軟）而手上會粘很少的麵糊，就說明麵糰的溼度合適。
2、一個“和麵”程式結束後，將麵糰蒙上保鮮膜放進冰箱冷藏20分鐘（因為機器運轉過程中會發熱，所以為了避免麵糰過早開始發酵就要放進冷藏，同時冷藏也會改變和破壞麵糰組織原來的結構，更容易出手套膜）
3、20分鐘後取出，加入黃油，再次啟動“和麵”程式（下面摔麵糰的幾個步驟我沒拍照，手上油油的實在是不願意拿手機拍照，好在上次做紅茶吐司時拍了照片，這次就用上了）
4、準備10克橄欖油和刷子，將麵糰取出，一手握住麵糰的一頭，另一手將麵糰另一頭往臺子上摔1下，拿起臺子上摔出去的麵糰再摔1下，反覆摔麵糰動作6～10次，麵糰會被摔打得越來越長。如果面一摔就斷，或越摔越幹，說明麵糰溼度不夠，要加水或者牛奶，注意一點點地加。在摔長的麵糰表面刷一層橄欖油
5、將麵糰對摺，抓起來繼續照剛才的方法摔，摔個6－10次，再刷油，再對摺，再摔，再對摺，再摔……如此反覆
6、當感覺手裡的面越摔越軟，摔上十幾次摔得很長很細了都不會斷，麵糰握上去會有一種特別奇妙的綿軟柔彈的感覺，這就差不多要出手套膜了，這時就要隨時檢查麵糰的狀態了，以免過度摔打反而扯斷了麵筋可就前功盡棄了。
7、手上抹點油，取一小塊兒麵糰慢慢地往大往薄裡抻，面越提拉越薄，越來越透明。如果你摔打半小時沒有撐出手套膜，也別再繼續摔了，因為很可能不是麵糰筋度不夠而是你撐手套膜的技術不過關；跟著下面的步驟走，後面的發酵到位，麵包鬆軟拉絲絕對沒有問題的
8、將麵糰收圓放回麵包桶裡
9、蓋一張烘焙紙，用手彈些水珠在上面
10、蒙上一塊溼毛巾，蓋上面包機的蓋子，讓麵糰自然發酵。這是第一次發酵，發酵控制在兩個小時左右發到兩倍大，麵包鬆軟拉絲的祕笈就是——慢發酵!慢速發酵出來的麵包組織更穩定更成熟，孔洞更加小口感更加細軟。所以我做麵包，只要天氣不是特別的嚴寒、不借助麵包機或烤箱的發酵功能加溫麵糰就發不起來的情況下，第一次發酵我都是讓麵糰自然發酵。而且我也不蒙保鮮膜發酵，因為保鮮膜不透氣。
11、當面團發至2倍大，手指蘸水在麵糰上戳個洞，抽出手指，洞孔不變就是發酵合適，如果按出來的洞很快彈起來了，說明發酵不足；如果洞周圍明顯下陷或快速下陷，則表示發酵發酵過度了。
12、將發酵好的麵糰取出，在臺面上按壓排氣，分成三等份，收圓，蒙上保鮮膜鬆弛十五分鐘
13、將麵糰檊成橢圓形的薄面餅，要檊薄一些才能徹底排氣，擀的時候會聽見面組織發出氣泡破裂“噼噼叭叭”的聲音，如果邊緣還有小氣泡可用牙籤扎破，總之就是要將氣徹底排乾淨。
14、將橢圓形的麵餅翻面後從上往下折三折
15、將三個小麵糰都這樣處理好，再蒙上保鮮膜鬆弛十五分鐘
16、再次檊成長條
17、翻面後，壓薄底邊，自上而下捲成卷兒，注意底邊要粘緊。一般卷2.5圈比較合適，如果感覺卷兒的表面不夠光滑，可以重複前面排氣擀卷步驟，使卷兒更緊實平滑漂亮
18、將三個麵糰都檊好捲起，再並排放置在土司盒內。我這是將所有材料都乘以2，做了兩個吐司。這時麵糰基本上回到了發酵之前的大小。這樣完全排氣的麵糰烤出來的吐司，組織會更加綿密、細膩。擺好後蒙上保鮮膜進行第二次發酵
19、第二次發酵可以放進烤箱，開啟“發酵”功能，保持30～35度左右的溫度發酵。當發至模具七、八分滿，就可以放進預熱好烤箱裡進行烘烤了，可以看出，發酵好的麵糰表面光滑平整，沒有哪裡鼓起氣泡，這就是一發後完全排氣的效果。
20、放進上火170、下火190度預熱好的烤箱，上火165、下火180度（烤箱內放溫度計顯示200度）烤30分鐘。進烤箱後要注意觀察，上色了就蓋張錫紙以免上色過深。烤好後出爐，將麵包從模具中倒出，趁熱在麵包表面刷一層融化了的黃油。放在網架上晾至手心溫度，裝進保鮮袋，繫緊袋口，完全冷卻後就可以享用了。
1 通常做配方里有雞蛋的麵包，我會留一點點雞蛋液在發酵完成進烤箱之前刷在麵包表面，那樣烤出來的麵包表皮會很漂亮。這款龐多米吐司，因為配方里沒有雞蛋，所以烤之前表面什麼都沒刷，而是在烘烤完成後在表面刷一層融化了的黃油，效果也不錯
2 麵糰發酵不足的麵包體積無法增大，質地也會粗糙。發酵過度的麵糰很難整形並帶有酸味、酒味，品質較差。但是發酵不足可以繼續發酵，如果發酵過度可就無法補救了，所以一定要注意不要讓麵糰發過頭了
千里飄香谷
