“超級好吃有美味的肉鬆蛋糕卷!自己做的肉鬆好吃健康沒有新增劑,放在蛋糕卷裡太好吃啦,要不要一起試試?好棒的!”
1、做好的肉鬆蛋糕卷。
2、先做肉鬆:豬後丘肉500g、姜3片、料酒10ml、老抽30ml、細砂糖15g、鹽5g。豬肉洗乾淨按豬肉的紋理切條(要煮好的豬肉可以撕出長長的條那種紋理)將豬肉放入煮鍋內,加末過豬肉的水,加料酒煮沸後再持續煮三分鐘左右。(去除豬肉內的血水,將煮好的豬肉撈出用溫水清洗乾淨)。
3、煮好洗乾淨的豬肉放入煮鍋內,加入末過豬肉多的水,加薑片、香葉大火煮沸後轉中火持續煮15分鐘。(肉得煮熟,如沒熟再多煮一會兒)。
4、煮好的豬肉撈出瀝乾水分晾涼,撕成絲。(看著沒我就成了反面教材,切的豬肉紋理不合適,肉絲太短,要長長的的肉絲)撕好的肉絲用手耐心的揉,揉成絨絨的樣子。
5、放入麵包機內,加細砂糖、老抽、鹽開啟果醬模式(開始果醬模式沒有攪拌,可以自行用筷子攪拌一下,一個程式後肉鬆酥絨就可以啦,如果還有水分繼續下一個程式,不要等著完成得看著狀態,達到滿意的口感就停止即可)。
6、做好的肉鬆。
7、蛋糕卷食材:雞蛋5枚、鹽2g、玉米油50ml、純淨水68ml、細砂糖68g、低筋麵粉68g、肉鬆隨便放、小蔥碎隨便放、芝麻隨便放。下面來做蛋糕卷,蛋黃蛋白分離開,入無水無油的容器內。
8、蛋黃內加純淨水、玉米油、鹽攪拌均勻!
9、蛋黃糊內篩入低筋麵粉拌均勻成為細膩光滑的麵糊。
10、拌好麵糊。
11、這時烤箱開始預熱160度上下火。蛋白打至魚眼泡的狀態,分三次加入細砂糖打至溼性發泡,如圖。
12、(第一次蛋白打至魚眼泡時加入細砂糖,第二次蛋白打至濃稠的狀態加細砂糖,第三次蛋白打至微微出紋路的狀態加細砂糖;最後打成溼性發泡,提起打蛋器留下一個彎鉤的樣子即可)。
13、取蛋白霜1/3入蛋黃糊內,拌均勻。(注意手法要細心的拌避免消泡)。
14、拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜內拌均勻成為細膩光滑的蛋糕麵糊(這時候要速度快,但是手法要輕柔,拌的時候比把蛋白霜拌消泡了就行,大概30秒拌好)如圖。
15、拌好的蛋糕麵糊倒在鋪好油紙的烤盤內,用刮板將表面抹均勻成為薄厚均勻的麵糊。
16、表面撒上蔥末、肉鬆、芝麻(撒多少看心情,看自己喜好,喜歡就多放,不喜歡就少放,不影響成品)。
17、蛋糕胚送入預熱好的烤箱進行烘烤,以150度上下火烘烤24分鐘。
18、蛋糕胚就烤好啦!去除立刻叩出來,放在鋪有油紙的烤架上,備用。
19、卷卷需要的內餡:沙拉醬(蛋黃醬)80g、肉鬆隨便放。蛋糕胚上下斜著切掉一點點(不喜歡也可以不切,沒什麼太大影響)起卷的1.5cm距離橫向劃三刀,不可切斷,有個痕跡就行。表面塗抹沙拉醬(沙拉醬是蛋黃做的也可以叫蛋黃醬,這個之前有發過自制的食譜,需要的小可愛可以自行查詢)表面撒上肉鬆,別客氣喜歡怎麼撒怎麼撒,想吃多少放多少。
20、擀麵杖放在下面油紙的外面,另一隻手扶著蛋糕胚另一端,慢慢的捲起,別急捲起來就行。卷好後,用油紙包裹起來送進冰箱冷藏定型一下(時間隨意30min~69min都可以)。
21、取出定型好的蛋糕卷切塊即可食用。
小貼士:
1、食譜內雞蛋一枚大概50g左右,帶皮量。資料僅供參考。
2、食材內肉鬆不想自己做的也可以買現成的,都行。反正你自己吃我又吃不到。😊
3、烘烤的溫度要注意哦,溫度達不到150度,蛋糕胚在晾涼的過程中會脫皮,所以要嚴格看著溫度,也就是烤箱實際溫度。另外溫度高於150,烤好的蛋糕胚在卷卷的時候會裂,這個溫度也要嚴格的盯著,弄個溫度計放在烤箱裡,時刻注意它的溫度。