主料
高筋麵粉 :100輔料
具體步驟
1. 將材料A全部混合(細砂糖、酵母、鹽要分開放)先用慢速攪拌成團,再用中速攪成稍具光滑狀。加入B無鹽奶油,用慢速攪入,再用中速攪成可拉出稍具透明薄膜狀的麵糰。
2. 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵60分鐘。
3. 可可卡士達醬:鮮奶加細砂糖和蛋黃先用打蛋器攪勻,再加入低筋麵粉、玉米粉,用小火邊煮邊攪至濃稠狀,再加入無鹽奶油和無糖可可粉快速攪勻。取出後蓋上保鮮膜,冷藏備用。
4. 將麵糰分割成6等份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
5. 將麵糰整形成長約45釐米的長條形,先將麵糰貼上緊在螺管烤模的尖頭處,再一圈圈地繞完麵糰,放入烤盤,進行最後發酵約25分鐘左右。
6. 在麵糰表面均勻地刷上蛋液,放入已預熱的烤箱中,175℃烘烤15分鐘左右。
7. 麵包出爐啦~放涼後,將可可卡士達醬擠在麵包的內部即可。
準備材料:製作數量6個。Tips:1.麵糰在捲上螺管時,頭尾都要確實貼上緊,這樣烘烤時才不會散開。2.從距離螺管尖頭約2裡面處開始捲起,烘烤受熱時,麵糰才不易脫離模型。3.可可卡士達醬:保鮮膜要完全貼在可可卡士達醬表面,冷藏後表面才不會結皮。