“蒸烤箱很多人都說密封性太好，做不出蛋糕卷這類水含量比較大的甜點，小法嘗試了多次之後，成功用法帥25升的蒸汽烤箱做出了美美噠的蛋糕卷~烤好的蛋糕卷，每個邊邊角角都是金黃色，中心部分也沒有烤過頭，不開裂。反過來毛巾面，細膩蓬鬆，顏色亮麗且平整的內層，像“毛巾”一樣完美。跟傳統奶油蛋糕卷不同的是這個裡面的奶油加入酸奶口感細膩香甜好吃！超詳細教程，一起動手吧！”
1、先將雞蛋分離，蛋清放入一個乾淨的打蛋盆裡，打蛋盆必須是乾淨的無油無水的，蛋黃放入另一個盆裡。
2、把牛奶和玉米油混合在一起，用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好，混合到無水油。
3、篩入低筋粉，用手動打蛋器將低筋麵粉，攪拌到無干粉就好。
4、把蛋黃倒入盆裡，用手動打蛋器攪拌混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可。
5、蛋清打發至粗泡，加入3分之1細砂糖打發至稍微細泡。
6、再加入另外3分之1細砂糖，打發到細膩的泡沫。
7、再加入剩餘的3分之1細砂糖和玉米澱粉，用低速打發蛋白霜，打發至溼性小彎鉤即可。
8、將打好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可。
9、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白裡，將蛋糕糊混合均勻好，混合均勻即可，混合好的麵糊是呈流動性的。
10、28*28的金盤，先鋪好油布或者油紙。
11、再將麵糊在離桌面20公分高的地方慢慢倒入金盤中，將麵糊平均灘平在盤子裡。
12、法帥蒸汽烤箱先預熱，蒸烤箱設定溫度上下火150度，預熱10分鐘。預熱好後再把蛋糕糊放入蒸烤箱內，上下火150度烤28分鐘。
13、時間到了出爐後拿出來，從20公分高處往下震兩下，把裡面的熱氣震出來。
14、然後立即把蛋糕片移出金盤裡，放到晾網上，把底下的油布撕掉，再在表面蓋上一張油紙，將蛋糕放到完全涼再用。
15、淡奶油加入細砂糖，用電動打蛋器中速打發，至有很明顯的紋理。
16、待蛋糕片晾涼後，切成4條，分別抹上奶油。
17、再2條捲起來成圓柱形。
18、淡奶油加入1克海鹽和細砂糖打發至6成發，狀態是稍微有點紋理流動性的。
19、加入酸奶混合均勻。
20、再把奶油淋在蛋糕卷表面，用草莓，藍莓，芒果裝飾，表面再篩上防潮糖粉即可。
1、蛋糕卷在捲入打發的淡奶油時，淡奶油應該打發的偏硬一些，這樣才有利於捲起及形狀的飽滿，注意不要打發過度。
2、切蛋糕時還有一個很重要的問題，就是粘刀，這往往使我們切出的蛋糕慘不忍睹。解決這個問題，就需要把刀在火上烤一會，等刀烤熱之後再切，就不會再出現粘刀的問題。這個方法可以用來切蛋糕卷，對於其他蛋糕也同樣適合哦，
3、切片時導致開裂卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，等10分鐘或放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~
千里飄香谷
