酥皮海鮮盅怎麼做|酥皮海鮮盅的做法

“這款菜的製作有一點難度，每個步驟都很關鍵。一湯汁要燒的濃一點。二倒入盅內的湯汁不能太滿。三酥皮要把盅口封好。四烤的時候溫度要先高後低。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

酥皮海鮮盅的做法步驟

• 1、雞湯中加入蟹味菇，魚翅，南瓜茸，加鹽，雞精，火腿汁調味，加點芡汁燒成稍濃一點的湯。把湯倒入盅裡，不要太滿。

• 2、把湯冷卻至溫熱，再把酥皮蓋上。包酥皮的時候不能從上向下用力，而是從側面用力把盅口密封起來。

• 3、沿盅口2.5CM以下劃一刀，把多餘的酥皮去掉。

• 4、在酥皮表面刷上一層蛋液。

• 5、220°C入烤箱，待酥皮鼓起，下調至180°C的爐溫烤酥。

• 6、烤好的酥皮海鮮蘑菇盅。