“《富貴錦繡海鮮盞》---家宴花色造型海鮮類菜餚
《富貴錦繡海鮮盞》的命名：
是根據，鮮美的食材滋味和豐富的食材、繽紛的色彩、菜式成品形意而命名。
烹飪方法簡介：
1、將製作在模具內的雞蛋和澱粉炸製成金黃色，然後碼盤不用；
2、將加工好的目魚、蝦、芹菜、花椒過水冷卻後瀝乾水分不用；
3、鍋淋油蔥姜煸香，加入食材、高湯、鹽、胡椒粉和適量清水，用大火燒開調味勾芡，然後，分裝盤內即可。
菜式特點：
1、可作為高檔家宴花色造型海鮮類菜餚，菜名祥和；
2、《富貴錦繡海鮮盞》菜餚，形式人性化、衛生，色彩鮮豔，形象逼真喜慶，芹菜、西蘭花碧綠生青，花椒鳳尾色彩喜慶，食材淡雅鮮美，清淡爽口與香脆可**融，口感豐富而獨特，營養均衡。
現將《富貴錦繡海鮮盞》食材配置圖解上傳與親們分享，希望能為親們家宴增添一絲新意！願:美食常伴左右，人人福壽安康！”
1、澱粉加入雞蛋、細鹽，用筷子將雞蛋澱粉打成糊狀。
2、加入適量全麥粉、清水調製，將雞蛋澱粉面揉勻。
3、將揉好的面醒片刻，將面製成薄面片，將面片貼附在模具上，並按模具形狀割除餘出的面片，用手將面片壓實，使面片緊密的貼附在模具上。
4、鍋內加入花生油，油溫升至100度左右時，將面片模具投入鍋內，先將面片烤乾，面片略幹成型可脫模後，將油溫略升高，並將其炸制金黃。
5、將其炸製成金黃的成品，碼放在盤中冷卻備用。
6、烏賊魚去皮、內臟，用清水漂洗乾淨，
7、將烏賊魚頭須理出，須切成1.5CM左右的小段，用料酒、細鹽漿製片刻。
8、將烏賊魚身段腹內向下，平放在案板上，用刀成35度角做經緯十字刀花，按需要的大小將烏賊魚切成塊或寬條，用料酒、細鹽漿製片刻。
9、大蝦剝去蝦殼，並用刀開背除去蝦線
10、將蝦切成小丁，並留出鳳尾，用料酒、細鹽、蛋清漿製片刻。
11、芹菜洗淨，用手抽去芹菜老莖，切成1.5CM左右的斜刀塊，大小需均勻。
12、花椒洗淨切成1.5CM左右的象眼塊。
13、西蘭花選擇大小形狀相似的個體，並用刀將其分成兩半。
14、鍋內加入清水、適量細鹽，用大火燒開，分別將西蘭花和芹菜、花椒投入，燙至斷生並用冷水冷卻，
15、將烏賊魚丁、片、蝦仁燙至六成熟，並以冷水中冷卻備用。
16、鍋淋油入蔥姜煸香，加入燙制好的食材煸炒片刻，加入蝦殼湯汁、適量細鹽胡椒粉、糖、味精，用水澱粉勾芡即可。
17、碼盤準備，西蘭花入鹽味精拌勻；用西蘭花碼盤示圖。
18、裝盤準備，選用大小合適的小勺，將烹飪好的食材做均勻分裝，中間的食材碼放需將六枚鳳尾長短一致地均勻碼放後，再將目魚花擺上造型，目魚花擺放後，在切鳳尾之間和目魚花上再用蝦仁丁妝點即可。
19、《富貴錦繡海鮮盞》菜式成品效果圖一。
20、《富貴錦繡海鮮盞》菜式成品效果圖二。
21、《富貴錦繡海鮮盞》菜式成品效果圖三。
親朋好友團聚少不了設宴慶賀，設宴就少不了河鮮、海鮮類菜餚，在家宴中，不用雕花及名貴食材，只用極其普通海鮮和較為簡單的烹飪加工與擺盤，達到星級飯店的菜式檔次，這是一般家庭主廚所向往的......
為此，特為親們創意了一道，極其簡單又上檔次的，用平時大家喜歡的普通海鮮食材烏賊魚、蝦肉和芹菜、花椒、雞蛋、澱粉等加工烹飪的，可作為海鮮菜餚的《富貴錦繡海鮮盞》家宴花色造型海鮮類菜餚，希望能給親們節日生活帶來便利，家庭宴席增添一絲新意。
千里飄香谷
