“淋面是法式甜點裡很常見的一種裝飾手法,淋面蛋糕因其光如鏡面的外表,豐富的色彩而出名。
這款淋面學會了之後,會上癮的,讓原本平凡的芒果慕斯,經過兩次的淋面,最後再表面稍微裝飾一下,瞬間成高大上的甜點。”
1、把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均勻,攪拌至糖溶化。
2、加入蛋黃攪拌至均勻。
3、加入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉,翻拌至順滑無顆粒。
4、把最後一部分白糖加入蛋清裡冷藏備用。把冷藏好的蛋清,用電動打蛋器打發至溼性發泡。
5、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黃糊混合,翻拌均勻。
6、把翻拌均勻的麵糊全部倒回蛋白霜裡,混合翻拌均勻至無顆粒。
7、均勻後的麵糊,烤盤墊上油紙,全部倒入黃金烤盤裡,用刮刀刮平即可。
8、烤箱提前預熱,上火180,下火150,烘烤15分鐘。取出備用。
9、將吉利丁片冷水泡軟,備用。
10、蛋糕裁剪成比模具小一圈,備用。
11、將奶油乳酪用電動打蛋器打發至順滑無顆粒。
12、把芒果切丁打成碎,加入奶油乳酪裡,攪拌均勻。
13、加入泡軟的吉利丁片,隔熱水攪拌至溶化。
14、糖粉加入淡奶油,用電動打蛋器打發至6成。
15、將打發好的淡奶油加入乳酪芒果泥裡,翻拌均勻。
16、將做好的慕斯餡裝入裱花袋裡,擠入模具三分之一處。
17、然後,中間放入芒果丁。
18、將剩餘慕斯餡擠入模具裡。
19、最後,放上戚風蛋糕片,震幾下放冷凍4小時。
20、最後做淋面部分,將吉利丁片用冰水泡軟,備用。芒果泥,細砂糖,玉米糖漿放入鍋裡,一起加熱至糖溶化。
21、然後,加入泡軟的吉利丁片,攪拌至溶化。
22、加入淡奶油攪拌均勻。
23、最後加入白巧克力,滴入黃色色素全部攪拌至溶化。
24、取出凍好的蛋糕放網架上。
25、將淋面材料一氣呵成淋下去。
26、在表面放上水果,簡單裝飾。
1、在淋面之前,首先保證慕斯必須凍得夠硬,表面必須平整才能淋得光滑
2、淋面的濃稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀