“增添了奶酥的吐司除了柔軟細膩之外多了一點酥脆的口感,還有奶香濃郁的乳酪餡,吃起來香甜拉絲,口感十分豐富。
這款吐司粉紅的用來招待來客十分應景,寓意著新的一年紅紅火火,大吉大利,寓意滿滿,客人也愛吃!”
1、將中種麵糰的所有材料混合,揉至麵糰成團最好可以細膩一些,放在室溫27度發酵至有明顯膨脹大約1倍的狀態即可,轉放去冰箱5度冷藏發酵一晚,發酵好的狀態是扯開面團表面,可以看到蜂窩狀的組織即可。
2、將主麵糰中除了黃油以外的所有材料,包含剪成小塊的中種麵糰,一起放進柏翠Q7廚師機面桶。
3、設定1檔1分鐘,將材料混合至無干粉狀態。
4、繼續設定4檔5分鐘,將麵糰揉至成團,並略有筋度的樣子,加入軟化的黃油。
5、再次設定1檔1分鐘,讓黃油與麵糰混合一下,最後設定5檔4分鐘,揉至麵糰可以拉出比例有彈性的透明薄膜。
6、加入泡過香草酒的蔓越莓幹,設定1檔1分鐘,讓蔓越莓均勻包裹進麵糰中。
7、揉好的麵糰取出來,收緊麵糰放在發酵盒中,測試面溫24.5度,蓋好蓋子進行中間醒發30分鐘。
8、醒發後的麵糰取出來,平均分割成2份,每份約490克左右,並將2個麵糰分別收緊適當排氣一下,蓋好蓋子室溫(27度)鬆弛15至20分鐘。
9、取鬆弛後的麵糰,拍扁以後擀成橢圓形。
10、翻面以後再適當擀薄一些,注意厚度均勻一致,抹一層乳酪陷,底部位置空出約2公分位置,用於收口。
11、自上而下捲起來。
12、卷好的卷適當搓長一點,平均分割成3份。
13、用扁三股辮子的方法扁好。
14、末端介面收一下。
15、兩端向中間對這一部分,正面滾一層粉色奶酥粒。
16、兩條分別做好以後,放入吐司盒。
17、進行發酵至9分滿的狀態。
18、烤箱提前預熱,放在最底層,上下火加熱,上火160度下火190度,烘烤42分鐘風爐建議150度32分鐘。甜菜粉烘烤過度容易變黃,注意在顏色合適的時候提前加蓋錫紙來避免。
19、出爐結束以後要馬上出爐,輕輕震動模具以後,將吐司站起來放在烤網上晾涼即可。
1、各品牌面粉的吸水性不同,液體用量請酌情調整;
2、烤箱烘烤溫度及時間供參考,請根據自家烤箱實際情況做適當調整;
3、粉色奶酥:
所有材料混合拌至無干粉狀態,然後戴手套搓成細一點的顆粒即可。
乳酪餡:
奶油乳酪軟化一下,用刮刀壓拌至順滑狀態,加入玉米澱粉和糖粉,繼續攪拌至混合均勻即可。
4、文章出自@雯君。