“好久都沒做中式酥皮點心了,因為家裡一直都沒豬油,我是覺得中式酥皮點心還是用豬油來做更能體現它的特色,一般都不會用黃油代替,除非特殊需要時。
好多人都不能接受豬油的味道,而且覺得豬油脂肪含量高,不利於健康,其實細細想來,黃油就沒脂肪嗎?誰能保證黃油的香味就不是加工時新增的香精味呢?再說外賣的那些香氣撲鼻的所謂純黃油點心,有多少真的是用黃油做的呢,成本太高,貌似大多數都是人造黃油之類。這樣一看,還不如咱這豬油點心,好歹是咱自己買的板油加工提煉,新增劑肯定是沒有滴。
豬油,一定要選擇新鮮上好的純板油來提煉,用這樣的豬油做點心其實沒什麼怪味道,反倒是很香呢。純板油有別於豬肥肉,雖然都是提煉豬油的原料,理論上我也說不明白,但是實踐證明,純板油提煉的豬油就沒啥異味,肥肉的就差一些。這個大家有興趣可以自己實踐哈。”
1、低筋粉100克、高筋粉25克、糖2大勺、豬油25克、水65克、食用粉色素1點點和成麵糰。低筋粉110克、豬油55克也和成麵糰。兩個麵糰分別用保鮮膜包好,餳30分鐘。
2、餳好後,粉色油皮按扁,包入白色的油酥麵糰。
3、滾圓。
4、擀成橢圓形。
5、上下對摺成長方形。
6、旋轉90度,再擀開。
7、再上下對摺成長方形。
8、再旋轉90度,擀開。
9、由上至下捲起。
10、切成小劑子。
11、切口朝上。
12、按扁,擀成圓餅狀。
13、然後包入餡料。
14、麵皮向中間聚攏,包住餡料,捏緊收口。
15、收口朝下,滾圓,依次做好所有的生坯。
17、螺旋地瓜酥
內餡的地瓜、黃油、糖的分量我都沒稱重,一邊調一邊嘗來著,感覺口味滿意就行。地瓜最好選用幹瓤的,水分小,比較容易包裹,另外餡調好後可以放冰箱裡凍一會,讓餡凝固硬實,也有利於包外皮。不喜歡豬油可以換成黃油。