“#十一食光#咱們這餡中餡，所有的餡料也是純手工製作的，絕對放心健康！麻薯跟紫薯如何做下面有連結，都是微甜的方子，因為少糖少油是健康的，但是味道絕對贊！
自制Q彈不硬麻薯餡料:
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自制奶香紫薯餡料:
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1、首先準備水油皮所有材料放進廚師機內開始揉。一定要揉出手套膜，醒發15分鐘！這裡也可以用豬油，黃油，植物油都可以
2、鹹蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤8分鐘，出油即可
3、準備好所有餡料，餡料我有貼如何製作
4、準備油酥所有材料，這裡的黃油可以用豬油，黃油，植物油代替！
5、揉均勻了，能抱團但是還是粘手，用刮刀刮進保鮮袋放進冰箱冷藏就會變硬不粘手，這裡操作可以帶手套操作
6、紫薯餡跟奶香栗子餡都分成25克一個劑子，滾圓成小球
7、準備所有餡料，麻薯分成10克的小球，然後把麻薯按扁，按成小餃子皮樣子。
8、每個餡料依次是紫薯餡，上面放上麻薯，然後是肉鬆，再放上蛋黃，如圖
9、用虎口收口餡料，如圖
10、收好口就可以搓圓了，一個餡中餡料就做好了
11、所有餡料都做好以後，蓋上保鮮膜備用，防止乾裂！
12、稱量所有水油皮分成兩份，一份包上保鮮膜蓋上溼毛巾備用。另外一份均分6到8份。因為我是一半做蛋黃酥餡中餡，一半做抹茶螺旋酥餡中餡，如果你就做一種那就不用分兩份了，直接把水油皮除以你想做的個數，比如說想做12個，就除以12，得出的數就是一個劑子的量
13、從冰箱拿出油酥，稱量所有油酥均勻的分成2份，一份放進保鮮膜繼續放進冰箱裡冷藏備用。另一份除以6或者8得出的數就是你一個劑子的量，稱好後所有劑子蓋上保鮮膜跟溼毛巾！
14、每個水油皮包一個油酥，包好收口捏緊
15、包好後收口朝上的放在案板上蓋上保鮮膜跟溼毛巾。
16、收口朝上那一面開始用擀麵杖擀成如圖那樣的長牛舌狀
17、從一端捲起，卷好這些劑子，如圖，我這裡是分了6個劑子
18、卷好的劑子收口處朝上，用擀麵杖擀成如圖的長舌狀，越長越好，這樣會出的層數更多！
19、捲起，卷好後全部放到保鮮膜下蓋著
20、如圖，這是全部卷好的劑子
21、拿起一個劑子從中間按下去，對摺，捏好按下去擀開就成餃子皮一樣的，就可以包餡中餡了，如圖
22、用虎口收口，收口向下，一個蛋黃酥生坯就做好了
23、生坯放到烤盤上，下面墊上油紙，刷上蛋黃液，撒上熟黑芝麻，烤箱預熱200度，中層，送進烤箱烤30分鐘
24、我們再來做抹茶螺旋酥，把另外一半油酥從冰箱裡拿出來，稱量抹茶粉，均勻的揉進油酥裡
25、揉好的油酥用電子秤均分6到8份
26、這裡我分了6份，揉圓備用
27、另外一半水油皮也是用電子秤均分6到8份，揉圓，按壓成方餛燉皮狀，上面再放上抹茶油酥，油酥也按壓成方形放到水油皮上，為何這樣做，因為這樣油酥跟油皮會充分揉和，不會留白，那樣影響顏值
28、用疊被子法摺疊，收口，捏緊如圖
29、用擀麵杖把劑子擀成常牛舌狀，如圖
30、全部卷好放保鮮膜下備用
31、再用擀麵杖把劑子擀成如圖的長條狀，儘量擀薄，擀長
32、捲起，如圖這樣
33、用刀從中間一分為二
34、得到2個劑子，如圖
35、按扁，擀開，這裡注意，別把中心擀歪了，如何擀呢？左右擀，上下擀這樣比較均勻好擀，邊薄心厚，擀好後如圖，倒扣餡中餡上，找準中心點，覆蓋上
36、覆蓋好，翻過來，開始收口，往上推，慢慢收口
37、所有餡中餡蛋黃酥全包好了就可以放進烤盤，預熱烤箱200度，蓋上錫紙，防止上色過度，200度中層，30分鐘
38、看看掰開後的餡中餡，太想吃了，有人迫不及待開始搶了，哈哈
39、出爐後，每個都是美美噠！晾涼了就可以裝盒送親戚朋友了，這裡我一共做了18個
40、美圖，欣賞！
千里飄香谷
